Día del Asado: eventos y lugares porteños para celebrar la tradición argentina

El asado forma parte de la tradición gastronómica argentina y, más allá de los cortes y las técnicas, tiene una dimensión social que lo diferencia de otras preparaciones: cocinar, esperar, compartir y comer alrededor de una parrilla. Para celebrar la fecha, estas son algunas propuestas porteñas que trabajan con carnes, brasas, leña y distintas formas de entender el fuego.

MEAT & FIRE BUENOS AIRES 2026

Buenos Aires será sede de la primera edición de este festival nacido en Barcelona que desembarca en el Hipódromo de Palermo con 30 parrillas de distintos países, chefs argentinos e internacionales, productores, música, degustaciones y una agenda de showcookings y encuentros alrededor del fuego. Para Iñaki López de Viñaspre, uno de los creadores de Meat & Fire, la elección de Buenos Aires tiene precisamente que ver con esa cultura que excede a la comida. “Argentina tiene algo extraordinario, que es haber convertido el asado en un acto social. No es únicamente una técnica culinaria, es una manera de reunirse, de celebrar, de pasar el tiempo”, sostiene.

10, 11 y 12 de octubre de 2026
Hipódromo de Palermo, CABA
De 12 a 0 hs.
Entradas a la venta en www.meatandfire.org
IG: @meatandfirefest

LA CABRERA

Creada por Gastón Riveira en Palermo, La Cabrera desarrolló una versión reconocible de la parrilla porteña a partir de una selección amplia de carnes y una propuesta de acompañamientos servidos en pequeñas cazuelas. La carta incluye cortes de Hereford, Aberdeen Angus, Brangus y Wagyu, con asado del centro, ojo de bife, bife de chorizo y entraña entre las opciones principales. Con los años, el restaurante llevó este formato a distintos destinos y convirtió al asado argentino en parte de su identidad.

José Antonio Cabrera 5099/5127, Palermo Soho.
IG: @lacabrera

GAUCHA

En Palermo, Gaucha propone una mirada contemporánea sobre la tradición argentina a través de un menú por pasos que trabaja distintas carnes, embutidos, cocciones y tiempos. La propuesta de Augusto Caballero recorre 8, 10 o 14 pasos e incluye piezas maduradas, ojo de bife, cordero a la cruz y asado de cocción lenta, además de charcutería artesanal. El menú puede acompañarse con un maridaje de vinos argentinos que recorre distintas regiones del país.

Nicaragua 6044, Palermo Hollywood.
IG: @gaucha_bsas

EL MERCADO

Dentro de Faena Buenos Aires, El Mercado recupera elementos de las antiguas cantinas porteñas y de los mercados europeos en una propuesta centrada en la cocina argentina. Emiliano Yulita trabaja con parrilla abierta y horno de barro, con cortes como ojo de bife con hueso, entraña, vacío cocinado a baja temperatura, lomo de novillo y su imperdible ceja de ojo de bife. La carta pone especial atención en el producto y los puntos de cocción.

Martha Salotti 445, Puerto Madero
IG: @elmercadofaena

FERVOR

Desde 2008, Fervor trabaja en Recoleta con una propuesta de “brasas de campo y mar”, que combina parrilla, achuras, pescados y mariscos. Entre sus especialidades aparecen piezas maduradas en seco y con hueso, además de tira de asado, entraña, ojo de bife, bife de chorizo, lomo y vacío. El restaurante forma parte de la selección de la Guía MICHELIN Buenos Aires & Mendoza.

Posadas 1519, Recoleta
IG: @fervorbrasas

MAGO

Del 6 al 11 de octubre, Mago Parrilla celebra la Semana del Asado Argentino con un menú de cuatro pasos disponible al mediodía y por la noche. La propuesta comienza con mollejas grilladas con puré de limón, continúa con un trío de embutidos caseros —chistorra, chorizo y morcilla— y tiene como principal asado del centro a la parrilla, acompañado por ensalada rusa o mixta. El cierre es con queso de cabra y dulces caseros. La propuesta cuesta $78.000 por persona, incluye café y aguas y tiene un 10% de descuento para pagos en efectivo.

Monroe y Montañeses, Belgrano.
IG: @magoparrilla

CORTE COMEDOR

La parrilla de Belgrano trabaja exclusivamente con leña de quebracho y tiene a Santiago Garat al frente de la cocina. Formado junto a Francis Mallmann, Garat trabaja una carta que incluye entraña, ojo de bife, bife de chorizo, asado de centro, ceja, centro de ojo de bife, asado banderita, pulpón de vacío y bife de vacío, además de piezas maduradas. La propuesta parte de la selección de cada corte y adapta la cocción a sus características.

Av. Olazábal 1391, Belgrano
IG: @cortecomedor

BRAVA

Para el Día del Asado, Brava propone trabajar con carnes de distintas razas y edades, entre ellas Angus, Wagyu y vaca vieja Angus y Hereford. La propuesta incorpora dos métodos de maduración —Wet Age y Dry Age— y seis técnicas de cocción: punta de llama, brasas, chapa, ahumador, cocción al gancho y horno de barro. La carta incluye desde ojo de bife y bife de chorizo hasta T-Bone, tomahawk y chuletones de vaca vieja, junto con entradas, guarniciones, postres y una cava de unas 130 etiquetas.

Mariscal Antonio José de Sucre 676, Belgrano
IG: @brava.belgrano

KANKA COCINA

En este restaurante de Palermo, el trabajo con el asado comienza en la selección y desposte de las piezas. La cocinera Mariana Hernández y el carnicero Hernán Méndez, responsable de PIAF, desarrollan una carta basada en cortes menos habituales y distintas técnicas de cocción. Arañita, marucha, entraña, tira de asado, T-Bone, tomahawk, picaña vacuna y El Secreto conviven con un ojo de bife madurado en seco durante al menos 40 días. El quebracho colorado y el espinillo aportan distintos perfiles al fuego.

Av. Dorrego 1681, Palermo Hollywood.
IG: @kankacocina

FOGA

Especializado en carnes ahumadas, FOGA trabaja el asado con dos técnicas diferentes. El corte banderita se cocina sobre parrilla a carbón y leña, mientras que la costilla pasa por un proceso prolongado de cocción y ahumado. Ambas opciones pueden acompañarse con batatas fritas con rub de cajún o ensaladas de la carta. La propuesta se completa con más de 300 etiquetas de vino y una barra de cocktails.

Honduras 5098, Palermo Soho.
IG: @foga_ahumados

VILLEGAS

La historia familiar vinculada a la actividad ganadera está en el origen de la propuesta de Villegas Resto, que trabaja con carnes de novillos y animales jóvenes y pone el foco en el control de origen y la trazabilidad. La carta incluye bife de chorizo ancho, ojo de bife, entraña, vacío fino y bife de cuadril, además de piezas menos habituales como bife de picaña, Hookipa beef, baby beef y Mustang steak. También hay cortes con hueso como asado de tira, Porter House, tomahawk y ojo de bife.

Av. Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero.
IG: @villegasresto

LA TERRAZZA DE CASA ZARAUTZ

El chef Leandro Leyell trabaja en La Terrazza de Casa Zarautz con novillos pesados criados a pastoreo y diferentes herramientas para abordar cada pieza: maduración al vacío, control de temperatura, parrilla de quebracho y horno ahumador a leña. El asado ventana de siete costillas es uno de los protagonistas, acompañado por mollejas, chorizo de puro cerdo y morcilla. También pasan por el fuego vegetales, papas y boniatos. El espacio funciona con reserva previa.

Nicaragua 5577, Palermo Hollywood.
IG: @casa.zarautz

LA DORITA

El asado del centro de seis costillas es uno de los cortes que definen la propuesta de La Dorita, donde se cocina a la leña de quebracho. La carne procede de novillos pesados criados con un 90% de pastura. La carta suma bife de chorizo, ojo de bife y achuras, además de empanadas de carne cortada a cuchillo, choricampi, milanesa de bife de chorizo y pastas caseras. También hay opciones vegetarianas y una selección de vinos y postres clásicos.

Humboldt 1892 / Bulnes 2593
IG: @ladoritaparrilla

ESTILO CAMPO

En Puerto Madero, Estilo Campo trabaja la tradición del asado a través de la parrilla y el asador alimentado con leña de espinillo y quebracho. La carta incluye bife de chorizo, ojo de bife, entraña, asado de tira del centro, T-Bone y tomahawk, además de vacío y asado del centro al asador. También ofrece carnes con maduración dry age y wet age. Para el 11 de octubre, el restaurante sumará un corte especialmente seleccionado y cocido al asador, disponible únicamente durante esa jornada (foto de portada).

Av. Alicia Moreau de Justo 1849, Puerto Madero.
IG: @estilocampo

AIRE LIBRE

En Belgrano, Aire Libre incorpora a su carta de parrilla cortes tradicionales de la cocina porteña. Entre ellos está el asado banderita, cocinado a las brasas y servido con papas fritas a la provenzal, terminadas con ajo y perejil. La opción está disponible todos los mediodías y puede disfrutarse en el jardín urbano del restaurante.

Av. Del Libertador 6327, Núñez.
IG: @airelibre.ba