Cruces, fuego y producto: las cenas que marcan la agenda gastronómica de abril en Buenos Aires
Durante abril, Buenos Aires despliega una serie de encuentros gastronómicos que funcionan como una radiografía precisa del momento que atraviesa su escena culinaria. Más allá de la acumulación de fechas, lo que aparece es una dinámica de cruces entre cocineros, restaurantes y tradiciones que encuentran en la colaboración una forma concreta de expandir su lenguaje.
El recorrido incluye desde diálogos entre raíces italianas y cocinas de fuego, pasando por una cena solidaria y propuestas que cruzan memoria, territorio y biodiversidad. En todos los casos, el eje es compartido: producto, técnica e identidad al servicio de experiencias que buscan ir un paso más allá del formato habitual de restaurante.
SEBAS x SEBA'S
El 18 de abril, Raggio Osteria será sede de Sebas x Seba’s, una cena que reunirá a Sebastián Raggiante con Sebastián Gallucci, chef de Seba’s (Uvita, Costa Rica), en un cruce que privilegia afinidades antes que contrastes. Ambos comparten una mirada donde el producto, la precisión y la técnica funcionan como base de una cocina centrada en el sabor.
Raggiante, formado en cocinas exigentes de Europa y con base en Buenos Aires, propone en Raggio una lectura personal de la tradición italiana, apoyada en pastas y cocciones exactas. Gallucci, en cambio, trabaja desde la selva costarricense con una lógica orgánica y de fuego, vinculada a más de 15 fincas locales. El menú sintetiza ese diálogo: mortadella con tigella y crudo de lisa verde, tortelloni di ricotta con burro e salvia, rigatoni alla genovese, carro de helados, caffè y limoncello, con agua, panera y una copa de vino Luigi Bosca.
Gurruchaga 2121, Palermo Soho
IG: @raggio.osteria
TIERRA Y MAR: CRIZIA x DON JULIO
El 21 de abril, Crizia será escenario de una cena a beneficio de la Fundación Argentina de Trasplante Hepático que reunirá a Gabriel Oggero y Pablo Rivero en una propuesta donde cocina y compromiso se integran de manera orgánica. La noche incluirá platos especialmente diseñados para la ocasión, acompañados por grandes bodegas.
Oggero construyó en Crizia una cocina centrada en la estacionalidad, el mar y el vínculo con productores, mientras que Rivero convirtió a Don Julio en una referencia internacional de la parrilla argentina. El encuentro pone en diálogo estas dos miradas —producto de mar y huerta, y carne y fuego—, sumando una dimensión solidaria que atraviesa toda la experiencia.
Fitz Roy 1819, Palermo Hollywood
Reservas: 011 4776 5005
HAN x EL BAQUEANO
El 24 de abril, Han será escenario de uno de los cruces más personales del mes, al recibir a Fernando Rivarola (El Baqueano) para un menú de entre 9 y 10 pasos en un único turno a las 20.30. La propuesta pone en diálogo dos cocinas atravesadas por la investigación y la identidad.
Pablo Park, al frente de Han, trabaja sobre la memoria coreana, la fermentación y una técnica de gran precisión. Rivarola, con más de 25 años de trayectoria, desarrolla una exploración centrada en el territorio, la biodiversidad y los productos autóctonos. La cena reúne así dos lenguajes distintos pero unidos por una misma búsqueda de coherencia y profundidad.
Vera 966, Villa Crespo
Reservas: han.meitre.com
AMIGOS DEL FUEGO. GASTÓN RIVEIRA & MAXIMILIANO MATSUMOTO
El 28 de abril, a las 20, La Cabrera presenta una nueva edición de su ciclo Amigos del Fuego, con Maximiliano Matsumoto como invitado de Gastón Riveira. La propuesta se centra en el cruce entre dos miradas que comparten atención por el producto, el punto de cocción y la técnica, con el acompañamiento de vinos Luigi Bosca.
Riveira consolidó a La Cabrera como una referencia de la parrilla contemporánea, mientras que Matsumoto aporta una trayectoria marcada por la versatilidad y una sensibilidad influenciada por la cocina japonesa. En este encuentro, la parrilla se abre a nuevos matices sin perder su esencia, ampliando su lenguaje desde el fuego.
José A. Cabrera 5099, Palermo
Reservas: +54 9 11 6875-4000
