El fuego como punto de partida: una parrilla de Recoleta amplía su horizonte gastronómico
Rufino, la parrilla ubicada en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, en Recoleta, presenta una renovación integral de su carta que mantiene el fuego como eje pero expande la propuesta hacia territorios menos transitados por el género: vegetales, productos de mar y clásicos argentinos trabajados desde una perspectiva más contemporánea. La dirección está a cargo del chef Jerónimo Bichi, con experiencia en Elena y Nuestro Secreto del Four Seasons Buenos Aires, además de pasos por México y España.
Entre las incorporaciones más significativas aparece la sección "Mar y Fuego", que suma pulpo, langostinos jumbo y salmón a las brasas, aplicando la misma lógica de humo y cocción que define la identidad del restaurante. En las entradas, se incorporan tortilla de papas y opciones de ensalada —entre ellas una con quinoa, palta, tomates quemados, rabanitos y almendras— que aportan alternativas más livianas dentro de una propuesta históricamente carnívora.
Los principales incluyen reinterpretaciones de platos de bodegón: pollo de campo con manteca cítrica y puré ahumado, y milanesa de ternera con papas fritas a caballo. La sección parrillera se reorganizó en dos categorías: "Cortes Clásicos", con los cortes tradicionales, y "Experiencia Rufino", con preparaciones de proceso más largo y guarniciones específicas. Entre estas últimas regresa el costillar del centro, cocido a baja temperatura durante seis horas antes de pasar por las brasas.
La carta suma además opciones para compartir —una degustación de los tres cortes más pedidos y una tabla de achuras— y cierra con postres de perfil afectivo: flan, panqueque con dulce de leche, cremoso de chocolate al 86% y una tarta tibia de manzanas. Para beber, la selección de vinos argentinos está organizada por intensidad y la coctelería incluye opciones de autor como el Rufino Spritz y el Pasionario.
RUFINO
Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
IG: @rufinoarg
