Día Mundial de la Pasta: 8 restaurantes de Buenos Aires para disfrutar de los mejores platos italianos

Hay pocas comidas que despierten tanta nostalgia como un buen plato de pasta. Quizás porque, mucho antes de convertirse en protagonista de cartas sofisticadas y restaurantes de autor, fue sinónimo de familia, sobremesas interminables y domingos alrededor de una mesa. Una costumbre que llegó desde Italia y encontró en la Argentina una segunda patria.

Cada 25 de octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta, una fecha que recuerda el primer Congreso Mundial de la Pasta, realizado en Roma en 1995, y que funciona como excusa perfecta para rendir homenaje a uno de los alimentos más universales.

En Buenos Aires, donde la inmigración italiana dejó una huella profunda en la identidad gastronómica, la pasta atraviesa generaciones y estilos. Conviven los tradicionales tallarines con tuco, los ñoquis del 29 y las nuevas interpretaciones de chefs que incorporan técnicas contemporáneas, ingredientes inesperados y combinaciones que desafían las recetas heredadas.

En ese recorrido, ocho restaurantes de la ciudad ofrecen distintas maneras de entender un mismo universo.

Bochinche: el sabor de los domingos familiares

En pleno Chacarita, Bochinche recupera la esencia de la cocina italiana desde una perspectiva contemporánea. Al frente está el cocinero Gaspar Natiello, junto a Lucas Etchegoyen, con una propuesta que incluye más de diez variedades de pasta elaboradas diariamente.

Uno de sus platos emblemáticos son los spaghetti con albóndigas y pomodoro, inspirados en los almuerzos familiares del chef. La pasta, preparada con semolín orgánico y agua, termina su cocción dentro de una salsa de tomate italiano, ajo y oliva, acompañada por albóndigas caseras.

Dónde: Santos Dumont 4056, Chacarita. Instagram: @hastabochinche.

La Piccola: tradición italiana con un toque picante

En Palermo, La Piccola apuesta por una carta breve y una filosofía clara: la pasta hecha a mano como protagonista absoluta.

Entre sus especialidades aparecen los rigatoni spicy vodka, una receta que combina la cremosidad de la salsa de tomate y vodka con un toque picante. La forma tubular y estriada de los rigatoni permite que cada pieza atrape la salsa, logrando una combinación intensa y reconfortante.

Dónde: El Salvador 5801, Palermo. Instagram: @lapiccola.ba.

Regina: pequeños bocados de sofisticación

Ubicado en la tradicional Recova de Posadas, Regina combina influencias francesas, italianas y españolas en una propuesta de bistró.

Sus agnolotti del plin, originarios del Piamonte, son una muestra de esa búsqueda: pequeñas piezas de pasta rellenas de carne, acompañadas por una demi-glace de cocción prolongada, espuma de parmesano, aceite de trufa blanca y pangrattato tostado.

Un plato que convierte una receta tradicional en una experiencia de múltiples sabores y texturas.

Dónde: Posadas 1053, Recoleta. Instagram: @reginabistro.ba.

Sottovoce: un clásico que mira hacia el mar

Desde su apertura en 2003, Sottovoce se consolidó como uno de los referentes de la gastronomía italiana porteña.

Su propuesta conserva el espíritu de los restaurantes tradicionales, con pastas frescas elaboradas en el local y un servicio de estilo clásico.

Entre sus especialidades se destacan los spaghetti negros con langostinos, preparados con tinta de sepia, huevos orgánicos y harina de trigo duro. La salsa combina tomates asados, vino blanco, ajo, crema y langostinos, con un concentrado elaborado a partir de sus cabezas.

Dónde: Avenida del Libertador y Ayacucho, Recoleta. Instagram: @sottovoce_ristorante.

Raggio Ostería: un viaje directo a Bolonia

El chef boloñés Sebastián Raggiante encontró en Palermo el lugar para recrear los sabores de su tierra natal.

En Raggio Ostería, la tradición se expresa a través de platos como los spaghetti alla chitarra con carbonara, los conchiglioni alla puttanesca y los gigli con mariscos de Mar del Plata.

La selección de productos de estación y el respeto por las técnicas familiares definen una cocina que busca trasladar a Buenos Aires el espíritu de una auténtica mesa italiana.

Dónde: Gurruchaga 2121, Palermo. Instagram: @raggio.osteria.

Il Quotidiano: el arte de hacer pasta a mano

En Il Quotidiano, la expresión italiana fatta a mano in casa es mucho más que una declaración de principios.

Sus garganelli se elaboran individualmente sobre una tabla de madera de haya, respetando una técnica artesanal que transforma cada pieza en un pequeño trabajo de precisión.

Una de sus versiones combina crema de puerro, maíz fresco, hongos portobellos crocantes y panceta ahumada. Una mezcla de texturas que demuestra que la pasta también puede encontrar nuevos caminos sin abandonar su origen.

Instagram: @il_quotidiano.

Mare by Fran: inspiración mediterránea

En Puerto Madero, Mare by Fran propone un encuentro entre la cocina italiana y los sabores del Mediterráneo.

Sus malfatti de ricota y salmón rosado, acompañados por una crema de puerros y salmón ahumado, ofrecen una interpretación delicada de la pasta artesanal.

El resultado combina suavidad, frescura y un perfil marino que se aleja de las salsas tradicionales sin perder el carácter reconfortante del plato.

Dónde: Avenida Alicia Moreau de Justo 1170, Puerto Madero. Instagram: @marebyfran.

Presencia: cuando la pasta se convierte en cocina de autor

La propuesta del chef Rodrigo de Costa en Presencia explora un territorio más experimental, donde la tradición italiana dialoga con ingredientes y técnicas de otras cocinas.

Sus anolinis de hinojo asado, rellenos con ricota fresca y eneldo, se sirven con una beurre blanc de manteca, azafrán iraní y naranja. Huevas de trucha, brotes de albahaca y una inesperada medialuna deshidratada completan una preparación que apuesta por el contraste de sabores y texturas.

Dónde: Montevideo 1789, Recoleta.