5 regiones argentinas y sus empanadas, en una ruta gastronómica por Palermo
Del 12 de octubre al 12 de noviembre, KANKA Cocina propone probar cinco versiones de uno de los platos más representativos de la cocina argentina. La primera edición de "La Ruta de las Empanadas" toma como punto de partida las tradiciones del Norte, Cuyo, el Litoral, el centro del país y la Patagonia, con rellenos que van de la carne cortada a cuchillo al surubí, los hongos y el cordero.
La iniciativa fue desarrollada por Mariana Hernández, cocinera tucumana y creadora del restaurante junto con el carnicero Hernán Méndez. La propuesta comienza con una empanada norteña de carne vacuna cortada a cuchillo, cebolla y papa, pequeña, jugosa y condimentada. La versión cuyana suma pasas de uva y aceitunas a la carne y la cebolla, con un contrapunto entre notas saladas y dulces.
Para representar al Litoral, la elección es el surubí, pescado de río preparado con cebolla y ralladura de limón, en una empanada frita de masa crocante. El centro del país aparece en una alternativa vegetariana de hongos y puerros, elaborada con distintas variedades de hongos y un sofrito de puerro. El tramo patagónico, en tanto, tiene como protagonista al cordero, una carne ligada a la cocina del sur argentino.
Ubicado sobre la avenida Dorrego, frente al Mercado de Pulgas, KANKA Cocina funciona con espíritu de bodegón contemporáneo. Su carta incluye carnes de pastura, piezas maduradas y cortes poco habituales seleccionados junto con PIAF (Proveeduría Integral de Alimentos Frescos), además de recetas familiares y elaboraciones propias. Durante un mes, la ruta suma una propuesta centrada en las diferencias regionales de una misma preparación.
KANKA COCINA
Av. Dorrego 1681, Palermo Hollywood.
IG: @kankacocina
