Baos al vapor en Buenos Aires: tres lugares donde comer este plato de inspiración asiática
Estos pancitos (o algo así) cocidos al vapor y originarios de la cocina china son como una nube: masa suave y esponjosa hecha de harina de trigo, levadura, agua y azúcar, con rellenos salados (carne de cerdo, pollo, vegetales, mariscos combinados con vegetales) o dulces (poroto aduki) y tan versátiles que se convirtieron en un plato muy popular en muchas partes del mundo. Comer uno es comer mil.
Ese carácter irresistible los ha vuelto uno de los favoritos de la nueva escena gastro local, y la ciudad de Buenos Aires tiene muchos y muy buenos lugares que los elaboran a imagen y semejanza de los mejores del mundo. Estos son tres de los más destacados:
BAO KITCHEN
Aquí se sirven recetas asiáticas heredadas por las dueñas del local, Liwei y Meilin, de origen chino y taiwanés. Lo primordial en su propuesta es el respeto por la tradición y la frescura de todos los platos que son elaborados con ingredientes 100 % orgánicos o agroecológicos: desde las harinas, huevos y vegetales hasta las carnes y el tofu utilizados. Sus baos son los clásicos taiwaneses, hechos en sus cocinas con panes, salsas y pickles artesanales.
En el local de Recoleta, se sirve una unidad de tamaño grande y en la flamante sede de Palermo, son dos bocados más pequeños por porción. Acá, es obligatorio probar la versión clásica de panceta de cerdo braseada en salsa de soja y anís estrellado con pickles agridulces de nabo, cilantro fresco y maní tostado con un poco de azúcar. También se puede pedir con bondiola de cerdo o pechuga de pollo.
Además, tienen bao de langostinos con chimi taiwanés, uno de pollo grillado marinado en salsa nam prik, otro relleno con huevo “ludan” (macerado en salsa de soja y especias) y una opción vegana con tofu glaseado a la plancha.
Av Pueyrredón 1790, Recoleta / Bonpland 1679, Palermo.
IG: @baokitchenargentina
KOKO BAO BAR
Koko Bao Bar es un referente en baos al estilo taiwanés. Los suyos son enormes, llevan rellenos abundantes y se acompañan con papas doble cocción, por eso, funcionan perfectamente como plato principal. Desde 2017, los elaboran a diario de manera artesanal con harinas de calidad y un largo proceso de leudado. Así, logran la masa tradicional que es muy esponjosa, ligera y tierna. Si bien tienen algunas variedades clásicas, la mayoría sale de lo común y se adaptan al gusto argentino.
Vale la pena probar el de roast beef (carne especiada y braseada con pickles de rabanito, alioli y verdeo), el de pollo frito (pollo rebozado en cereales, pickles de repollo, salsa sweet chili, alioli y cilantro) y el de hongos a caballo (portobellos y champiñones salteados con tofu y chauchas, salsa hoisin y huevo frito). Para disfrutar en locales atractivos y de espíritu descontracturado, en compañía de mocktails, cocktails, cervezas artesanales o vinos naturales.
Arévalo 1501, Palermo / Av. Corrientes 1660, San Nicolás (Manduca en Paseo La Plaza) / Vedia 3600, Saavedra (Ronda en DOT Baires Shopping).
IG: @kokobaobar
FUKURO NOODLE BAR
Hace 11 años que Fukuro Noodle Bar se especializa en el típico ramen japonés, elaborado con productos locales, técnicas tradicionales y toques modernos. Pero a modo de entrada, la casa recomienda probar sus baos, servidos de a dos unidades pequeñas. Los hacen a mano adaptando la receta clásica que lleva un pre fermento natural y varios tiempos de leudado.
Se proponen cuatro variedades: dos de cerdo desmenuzado, uno de roast beef sutilmente picante, uno vegano de hongos y uno especial que cambia cada semana. La fórmula de todos sus rellenos combina una proteína animal o vegetal, un pickle, una salsa, algo crocante y algo fresco.
Los más pedidos son el Huang Brothers, presente en el menú desde 2013, con cerdo, salsa hoisin, pickles de pepino y de rabanito, pimienta rosa y cilantro fresco; y el Escape in Taipei, de notas ácidas y dulces, que lleva pickles agridulces de shiitake, akusay fresco, pickles de zanahoria, salsa hoisin, maní tostado y cilantro fresco.
Angel Justiniano Carranza 1940, Palermo.
IG: @fukuronoodlebar
