Recomendados EPU - Comer en Buenos Aires: Evelia, Cabaña Las Lilas y Bauman
EVELIA
Evelia debe su nombre a la abuela de Máximo Togni, un chef meticuloso que, con este restaurante, lidera varios proyectos exitosos (Dogg House, Togni´s Pizza, Togni´s Café). La fuerte impronta italiana de la propuesta se basa en los sabores que trae del recuerdo, un estilo que pone su acento en la técnica y se refleja en platos tentadores.
En ese sentido, la panera de cortesía, con manteca casera moldeada perfectamente y panes artesanales, es un excelente preámbulo. Entre las entradas, se destacan el jamón de Parma con bondiola, finnochiona, stracciatella y gnocco frito, o el paté de foie con brioche, higos y pickles. Los principales son generosos, incluyendo una buena milanesa o una polenta cremosa, aunque mandan las pastas. Las más pedidas son los ñoquis de papa al pesto (preparado al estilo genovés, con piñones) o los agnolotti de carne, acompañados de crema de queso parmesano y jugo de cocción de 24 horas.
Los postres están a la altura, aunque el profiterol con helado de vainilla y salsa de chocolate se lleva los laureles. También hay helados caseros, tiramisú y un muy buen flan mixto.
Campos Salles 1712, Núñez
IG: @evelia.restaurante
CABAÑA LAS LILAS
En el entramado de parrillas porteñas premium, este restaurante de Puerto Madero ocupa un lugar destacado, tanto por su envergadura y concurrencia (sobre todo del turismo) como por sus carnes, cortes madurados durante 21 días y provenientes de animales de razas Hereford y Angus (con la exclusiva Wagyu también como opción), criados en la estancia que le da nombre.
En su afán de ir sumando nuevas instancias de disfrute, Las Lilas ha incorpado una mesa de quesos artesanales de minuciosos productores locales, ideales para consumirlos antes del postre: queso en flor (Brandsen, Pcia. de Buenos Aires), blanco de Cabral (Córdoba), Pecorino reserva (Magdalena, Pcia. de Buenos Aires), duro de cabra (Cafayate, Salta) y el reconocido Patagonzola (elaborado por Mauricio Couly en Río Negro).
Estos productos elevan la experiencia, que también se enriquece con nuevas opciones en la carta de carnes: Baby Gold y Levísimo, dos cortes diferentes del bife ancho, ambos de 300 gramos y acompañados de muy buenas papas soufflé.
Av. Alicia Moreau de Justo 516, Puerto Madero
IG: @cabanalaslilasrestaurante
BAUMAN
Bauman es una barra sandwichera que lleva varios meses ofreciendo buenos entrepanes en Belgrano. Liderado por el chef y panadero Francisco Ponce de León, este boliche de comida al paso levanta la vara de un rubro en ascenso, que demanda calidad. Francisco trabajó en el extranjero, donde aprendió a hacer panes, y al regresar a la Argentina fundó L’Ancienne, su panificadora, que abastece a varios locales gastronómicos.
Fanático de los sándwiches, en Bauman combina sus dos pasiones, orientándose a un cliente deseoso de un producto de calidad premium. Con panes horneados diariamente y que varían según el tipo de sándwich, la carta ofrece opciones de diferentes estilos. El de lomo es uno de los favoritos, con cebolla caramelizada, queso Morbier, mayonesa de estragón, demi glacé y lechuga arrepollada. El de milanesa de doble capa, un homenaje a Tucumán, viene completo y con pan especial.
Otro muy solicitado es el L’antico Porchetta, con pan de focaccia, salsa verde, porchetta e hinojos. O el Philly, con ojo de bife, cebolla y quesos. Los sándwiches están de moda y Bauman es parte de ese boom.
Echeverría 2486, Belgrano
IG: @bauman.cafe
