Dónde comer en Buenos Aires: 3 restaurantes que tenés que conocer

LA MAR

Después de once años en Buenos Aires, La Mar renovó por completo su casa de Palermo sin tocar aquello que explica su vigencia: una cocina peruana que encuentra buena parte de su identidad en el mar argentino. El cambio se percibe en una fachada más abierta, una nueva terraza y un salón más luminoso.

También hay novedades en la cocina, ya que tomó el mando Daniel Llasaca, arequipeño criado en Argentina y formado por Gastón Acurio. Su carta conserva al cebiche como bandera, pero por supuesto hay más: tiraditos, causas, anticuchos, niguiris y arroces sustanciosos, además de pescados enteros y mariscos que muestran un trabajo sostenido con productores de la costa argentina. Chernia, bonito, pez limón, centolla, erizo o panopea aparecen según disponibilidad y temporada, mostrando la gran versatilidad de nuestros mares.

Esa combinación entre técnica peruana y producto local se prodiga en platos de sabores intensos, acideces y pescados tratados con el cuidado que merecen. Un nuevo espacio que se actualiza y sigue teniendo al mar como verdadero protagonista.

Arévalo 2024, Palermo Hollywood.
@lamarbsas

EL BURLADERO

El Burladero abrió en 2012 y construyó desde entonces una de las propuestas españolas más consistentes de Buenos Aires, capaz de aggiornarse sin abandonar esa cocina reconocible y generosa que le dio identidad.

Hay gambas al ajillo que salen a un punto correcto, tortillas que cumplen exigencias actuales, croquetas cremosas, chipirones, pescados y varios clásicos ibéricos, pero el capítulo que justifica la visita es el de los arroces. Hay de mariscos, de ternera, y uno de los más pedidos: el arroz negro con calamares, que llega a la mesa con buen punto de cocción. También aparecen fideuás, incluida una versión negra con gambas y chipirones.

En 2023 se convirtió además en el primer restaurante argentino en recibir el sello Restaurants From Spain, reconocimiento oficial a la cocina española fuera de ese país. Más allá de la distinción, su mérito cotidiano es otro: sostener  y mejorar el producto, porciones y regularidad durante catorce años. En una ciudad donde los restaurantes cambian de nombre con velocidad, El Burladero ofrece un gran argumento para volver.

Pte. J. E. Uriburu 1488, Recoleta.
@elburladerorestaurante

SUMA

En la esquina que durante décadas ocupó La Mamma Rosa, Suma encontró un escenario acorde a su idea de restaurante, con algo de cantina porteña, algo de bar y bastante de punto de encuentro. El proyecto de Tomás y Gonzalo Romero junto a Camilo Bustamante conserva parte de la estética del viejo bodegón, ahora cruzada por flores, vinilos y luces bajas.

Destaca una carta breve, con platos para poner al centro de la mesa, buenos productos y sabores reconocibles trabajados con criterio. El sándwich de lomito en pan de papa es una de las mejores puertas de entrada: carne jugosa, provola ahumada y mayonesa casera, una combinación golosa y directa. También funcionan los buñuelos de acelga, las croquetas de carne braseada, la milanesa de peceto y los cavatelli caseros. La selección de vinos escapa de las etiquetas más obvias y suma pequeños y medianos productores, mientras la coctelería se apoya principalmente en clásicos.

Suma propone esas mesas que empiezan con algo para picar, una botella de vino y, entre platos y música, terminan bastante más tarde de lo previsto. 

Julián Álvarez 890, Villa Crespo.
@sumabuenosaires