Trío de talentos: Emiliano Belardinelli, Estefanía Maiorano y Martín Sclippa presentan un menú muy especial
El próximo 19 de agosto a las 20, Happening Costanera será el escenario de un encuentro único donde tres reconocidos chefs, Emiliano Belardinelli, Estefanía Maiorano y Martín Sclippa, se reunirán para ofrecer un menú innovador que fusiona sabores y técnicas de diversos estilos de cocina. Este evento exclusivo estará acompañado por una cuidada selección de vinos de Durigutti.
Estefanía Maiorano y Martín Sclippa (foto de portada), por su parte, son la dupla creativa detrás de FICO. Ambos se conocieron trabajando en la cocina de Narda Lepes. Estefanía se unió al equipo de Narda Comedor en 2017, convirtiéndose en jefa de pastelería en 2018, mientras que Martín, estuvo a cargo del proyecto desde la apertura. Juntos, decidieron fundar FICO, un proyecto que nace de la necesidad de explorar nuevos horizontes y de expresar su creatividad, su cocina y sus sabores.
Emiliano Belardinelli, chef de Adora en General Rodríguez y uno de los formadores de la Escuela de Carniceros en Argentina, es conocido por su pasión por la charcutería y su dominio de técnicas clásicas de cocina.
EL MENÚ
El menú diseñado para esta ocasión se desarrolla en cuatro tiempos. El primero comienza con un caldo de asado que resalta la profundidad de los sabores, acompañado por la frescura de la cebolla y un toque de aceite de chimichurri. Junto a esto, se ofrece una religiosa de mousse de hígado de pollo con trufa, una combinación que fusiona lo suave y lo intenso en un solo bocado. No podía faltar el clásico pan de masa madre, acompañado de una manteca batida que se deshace en la boca y un salame chacarero que evoca lo más auténtico de la tradición.
Las entradas continúan con una codorniz rellena, acompañada de una ensalada de lechugas que aporta un contrapunto fresco y ligero. Le sigue un plato que combina arvejas, morcilla, chorizo y mollejas, donde cada ingrediente se une en un juego de texturas y sabores que invitan a explorar lo conocido desde una nueva perspectiva.
El plato principal es un homenaje a la simplicidad y la técnica. La pesca del día, cocinada a la parrilla, se presenta junto a coles y un caldo de jabugo que enriquece cada bocado con su profundidad. Acompañado de un puré de papa con trufa, este plato celebra lo esencial y lo exquisito.
Finalmente, el postre llega como el cierre perfecto: un chocolate belga de alta calidad que se encuentra con los cítricos quinotos y un toque de whisky, creando un contraste que deja una impresión duradera en el paladar.
Happening Costanera
Av. Costanera Rafael Obligado 7030 – CABA
Lunes 19 de agosto a las 20.
Solo con reserva previa al 11 4787-0666
