5 novedades gastro en Buenos Aires: menús de autor, bares de vino y jardines para la primavera

ASADERO

A partir de octubre se puede disfrutar de uno de los jardines más novedosos de la ciudad: el de Asadero, el restaurante de fuegos de Chacarita. El patio forma parte de la experiencia central del lugar y tiene como protagonistas una imponente palmera, una piscina espejo y el gran fogonero, que le dan al espacio una identidad muy marcada.

El menú del jardín es el mismo que el del restaurante, a cargo del chef Juan Pedro Rastellino, con la diferencia de que se come en pleno contacto con el entorno natural. El paisajismo estuvo a cargo de Estudio Bulla, que pensó la vegetación especialmente y sumó una serie de dispositivos destinados a aves y abejas, orientados a favorecer los procesos de polinización, el refugio y el equilibrio ambiental.

Asadero es una propuesta del Grupo Mezcla, responsable también de Casa Cavia y Orno, que funciona en una casona restaurada de principios del siglo XX. El jardín puede disfrutarse de martes a sábados, de 19 a 0, y los domingos, de 12 a 16.

Fitz Roy 1041, Chacarita.
IG: @asadero.fuegos

KOKO BAO BAR

El espacio que tiene a los baos como protagonistas de su carta, lanzó en su sede de Palermo Hollywood un menú ejecutivo actualizado, un nuevo bao, una propuesta para probar varios sabores y un croissant renovado. El menú ejecutivo cuesta $19.000 y reúne algunos de los sabores más representativos de la casa: un bao a elección acompañado por papas, dumplings fritos, pickles y limonada, una de las opciones más atractivas de la zona para el almuerzo.

Entre los lanzamientos se destaca el bao de tonkatsu, inspirado en la tradicional preparación japonesa de cerdo apanado. Combina una milanesa tonkatsu servida en el pan bao de la casa con cebolla caramelizada, repollo blanco y salsa honey mustard, en un equilibrio de notas dulces, ácidas y crocantes. Otra novedad es Mundo Koko, diseñada para los indecisos y para quienes quieren recorrer distintos sabores en una sola experiencia: incluye tres mini baos a elección por $24.000.

En la sección de cafetería y pastelería llega un nuevo croissant, ideal para acompañar un café. Se sirve cortado al medio, caramelizado y dorado, para potenciar el contraste entre un exterior más crocante y un interior suave.

Arévalo 1501, Palermo Hollywood.
IG: @kokobaobar

MAMBO

El restaurante de cocina argentina contemporánea que Santiago Pérez y Calvin Daniele abrieron en Villa Crespo, amplía su propuesta con un nuevo bar de vinos. Ubicado en el sector delantero del local, separado del salón principal por una cortina, el espacio ofrece una experiencia más relajada y espontánea, pensada tanto para quienes esperan una mesa como para quienes simplemente quieren tomar una copa y picotear algo sin sentarse a cenar. Al frente estará el sommelier Lucas Rothschild, encargado de recibir a los visitantes y de recomendar etiquetas según los gustos de cada uno.

La apertura es una extensión natural de la filosofía de la casa, que desde sus comienzos apuesta por una cocina honesta, de producto y sin artificios, con el fuego como protagonista y una mirada contemporánea sobre la tradición gastronómica argentina. El menú del bar acompaña ese espíritu con una carta breve de cuatro platos para comer con la mano: ostra fresca con lima y jalapeño fermentado; boquerón, una preparación de ventresca de trucha encurtida con crema ácida, krein, aceite de eneldo y papa crocante; jamón ibérico, en porciones de 40 u 80 gramos, con aceite de oliva y pan de papa a la parrilla; y pollo frito, elaborado con patamuslo marinado y acompañado de bearnesa de sésamo negro, sriracha, sal de sésamo y flores.

El vino también se puede disfrutar fuera del restaurante, porque el nuevo espacio funciona como vinoteca: se pueden comprar botellas para llevar a casa con un 30% de descuento sobre el precio de lista. La programación semanal suma motivos para volver: los jueves hay encuentros temáticos alrededor del vino, con propuestas rotativas que pueden ir desde una noche de Malbec hasta una dedicada a los blancos o a las burbujas, y los viernes hay noches con DJs residentes, que irán rotando semanalmente y aportarán música al comienzo del fin de semana.

Malabia 820, Villa Crespo.
IG: @mambo.restoran

NESS

El restaurante de fuegos de Leo Lanussol y Esteban Cigliutti, que recientemente celebró su segundo aniversario, suma un menú corporativo de mediodía pensado para los equipos de las empresas de Núñez. El restaurante funciona en una ex sodería de techos altos, en una esquina tranquila del barrio, con cocina y salón que conviven sin divisiones, el fuego como protagonista y el producto como punto de partida. Con el crecimiento de Núñez como polo de oficinas, el equipo detectó una nueva demanda al mediodía: hasta ahora el almuerzo seguía la línea de la noche, una experiencia que funcionaba para reuniones puntuales pero no siempre encajaba en la rutina de los equipos de trabajo.

El menú está disponible de martes a jueves por $70.000 por persona e incluye agua con o sin gas, pan a las brasas, un plato principal, una guarnición, una bebida y la opción de postre o café. Entre los principales se puede elegir pesca con limón y negui, cerdo con chili crisp y hoja de mostaza, o gírgolas con maní y ají amarillo; como guarnición, kale, nabo y pistacho, o berro con papas pay y krein; y para el cierre, flan de halva o un café de Cuervo. En bebidas hay vinos como el Semillón Puercovin Puercoespín, de La Giostra del Vino, el Pinot Noir Rosé de Rocamadre y el Malbec Edad Moderna, de Altar Uco, todos de Mendoza, además de cerveza Corona o Stella Artois, con o sin alcohol, o el fermento sin alcohol elaborado por NESS.

El fuego atraviesa toda la experiencia. En la planta baja, la parrilla, la plancha y el horno de barro son los protagonistas de una cocina que trabaja exclusivamente con leña, y los platos se terminan y se emplatan en grandes mesones dentro del salón, a la vista de los comensales. El bar de vinos integrado al espacio completa la propuesta con una carta propia y un ambiente más descontracturado, sin necesidad de reserva.

Grecia 3691, Núñez.
IG: @ness.bsas

MUSGO

Después de recorrer 19.000 kilómetros por la Argentina y hasta la Antártida, en una travesía que combinó motorhome, recorridos a caballo y navegación en velero, el chef Konstantin Voronin presenta en Musgo, el restaurante de estilo patagandi de Palermo, Expedición Paralelo: una cena de ocho pasos inspirada en los paisajes, productos y sabores que descubrió en el camino. La propuesta parte de una idea que atraviesa su filosofía, la de salir a buscar la inspiración en lugar de esperarla, y se concibe como un mapa gastronómico en el que cada plato está vinculado con un punto específico del recorrido.

El itinerario comienza en la inmensidad de la Patagonia, con sus costas, bosques, lagos y extensiones desérticas. Aparecen los frutos de mar de Chubut, la carne argentina de las grandes llanuras y los hongos recolectados en los bosques húmedos de Villa La Angostura, además de vieiras crudas que evocan las rocas de Punta Loma, mejillones ahumados inspirados en los paisajes volcánicos de La Payunia, en Mendoza, y preparaciones que remiten al lago Caviahue, en Neuquén, donde los arroyos que bajan de las montañas crean pequeños ecosistemas cubiertos de musgo. El menú se adapta a la estacionalidad: durante octubre y noviembre, por ejemplo, las morillas patagónicas, uno de los hongos más apreciados de la región, se incorporan a uno de los pasos.

La experiencia también involucra los sentidos. Antes de probar el tartar, los comensales reciben un terrario con cuatro variedades de musgo que permite percibir el aroma del bosque húmedo, y antes de servir los mejillones ahumados llega a la mesa una piedra volcánica traída de La Payunia. La cena se completa con un maridaje de vinos patagónicos y con un libro creado especialmente, cuyos capítulos acompañan los distintos pasos del menú y reconstruyen las rutas, los paisajes y los productos de la expedición, con las coordenadas geográficas de cada destino. Expedición Paralelo se ofrece de domingos a jueves, a las 20 h. El menú de ocho pasos cuesta $120.000 por persona y el maridaje de vinos, $40.000 adicionales.

Nicaragua 4758, Palermo.
IG: @musgo.ba