Recomendados EPU - Comer y beber en Buenos Aires: Madre Rojas, Baga y Le Club Bacan
MADRE ROJAS
Madre Rojas es una neo parrilla del barrio de Villa Crespo que rompe el molde de lo tradicional sirviendo carnes de excelente calidad. Al mando está el multifacético chef Juan Barcos, ganadero detrás del proyecto que trajo la raza Wagyū al país y del desarrollo de la carrera de sommelier de carnes.
Su local mantiene una estética clásica, con algunos toques refinados estilo bistró, y detalles, como frascos de conservas a la vista y libros de cocina. El menú comienza con la ineludible charcutería de César “Wilson” Sagario, con sus notables bresaola o panceta curada. Además, tentadoras entradas, como el tartar de Wagyū o las mollejas doble cocción con leche de tigre. Siguen las ensaladas y guarniciones, con opciones creativas (creme brûleé de humita, deliciosa; Caesar de chinchu; coleslaw de repollo ahumado).
En cuanto al producto estrella, aparecen los cortes más aclamados por el público porteño: excepcionales ojo de bife, entraña, vacío o asado del centro. Cada corte especifica su trazabilidad, indicando su origen, productor y tipo de crianza.
Rojas 1600, Villa Crespo
@madrerojas
BAGA
Ubicado en el Hipódromo de Palermo, Baga es un restaurante con sucursales en las principales ciudades del mundo que invita a disfrutar de una experiencia que combina gastronomía con shows musicales. Mesas elegantes, sillas thonet y una iluminación tenue dan la bienvenida, en un salón que replica la sofisticación de un bistró francés, aunque con algunas licencias.
El menú, renovado recientemente, está a cargo del chef Dante Liporace (Mercado de Liniers), con un estilo mediterráneo que dispone entradas de tinte francés (tartar de lomo, hoy infaltable) aunque también aparecen algunas propuestas con su sello, como la famosa pizza en copa, una espuma de provolone servida en copa Martini, con pan frito, orégano y esfera de aceituna. Entre los principales, hay variedad: desde un ojo de bife con manteca de café, chimi de ajo negro y emulsión de papa con Reggianito, hasta pesca del día, pastas, risottos y milanesas.
Para cerrar, hay postres como el torrijasu (una mezcla de torreja y tiramisú) o el cheesecake libre, con terrina de frutillas y estofado de frutos rojos.
Avenida del Libertador 4101, Palermo
@bg.bsas
LE CLUB BACAN
Este bar está ubicado dentro de Casa Lucia, nuevo hotel cinco estrellas que ocupa un espacio emblemático de la arquitectura argentina de los años 30: el Edificio Mihanovich. Los cócteles están a cargo del reconocido bartender Martín Suaya, quien en la carta combina el estilo elegante del bar con la pasión por la música argentina. Uno de los hits de la lista de tragos es “El puente”, con gin Tanqueray, frutas rojas, cardamomo negro y marshmellow tostado; otro es “Mi Buenos Aires querido”, con ginebra, dry vermouth, Hesperidina y Angostura.
El menú de comidas está inspirado en los sabores de España y la Argentina, y los platos llevan el nombre de típicas bandas y músicos locales, como la picada Cerati, con selección de fiambres, quesos y pan de campo; o las papas Fito, con salsa brava. Se suman algunas bruschetas y sándwiches, como el cachopo asturiano relleno de jamón serrano y parmesano en pan casero de papa; o la burger de la casa, un medallón de ternera en pan brioche, mayo de chimi, provoleta, panceta, lechuga y tomate.
Hotel Casa Lucia, Arroyo 841, Recoleta
@leclubbacan
