Recomendados EPU - Comer en Buenos Aires: Ácido, Casa Pasto y L'Adesso
ÁCIDO
En los últimos meses se ha hablado mucho de este restaurante que Nicolás Tykocki y su padre abrieron en 2023. Mencionado en la Guía Michelin, ofrece una cocina atrevida y difícil de encasillar, en la que se fusionan diferentes tipos de gastronomía: una mixtura de recetas e ingredientes donde se destacan los toques asiáticos, los fermentos, las especias bien puestas, las hierbas frescas y, por supuesto, las acideces.
Casi siempre hay un recurso sorpresivo para el comensal, como los teok cacio e pepe, que combinan la particularidad de los ñoquis coreanos tteokbokki con una preparación clásica italiana. También su generoso pollo frito, que sale con garra y todo, acompañado de diferentes salsas y guarniciones. Además, suman siempre un plato fuera de carta para no aburrir ni aburrirse, que puede ser pesca del día al horno de barro o alguna sopa.
De las siete opciones que tiene la carta, dos son postres y uno de ellos es la codiciada torreja de pan brioche, bien suave y dorada, que llega con helado de crema. Acompañan una amplia variedad de vinos modernos y etiquetas poco vistas.
Charlone 999, Chacarita
IG: @acido_ba
CASA PASTO
Abierta por el chef Ignacio Bravo en enero, esta neoparrilla se suma a la tendencia porteña de reversionar las clásicas parrillas argentas poniendo más atención en sus materias primas, la ejecución en sus preparaciones y el ambiente.
Casa Pasto propone carnes cien por ciento de pastura en cortes seleccionados y guarniciones de vegetales orgánicos, manteniendo simpleza en las presentaciones y destacando la calidad. Una correcta panera de pan de masa madre con morrones asados da la bienvenida; entre las entradas, deliciosas empanadas fritas de carne, matrimonio de chorizo puro cerdo y morcilla, y mollejas de corazón, con humita cremosa y limón asado.
Para continuar hay cortes conocidos que salen en porciones generosas, como el ojo de bife Angus de 450 gramos o el asado banderita Angus de 800 gramos. Entre las guarniciones se destaca la berenjena asada con pesto, los tomates de diferentes tipos o las muy bien hechas papas fritas. Para el final dulce, más clásicos: flan mixto, panqueque con dulce de leche o postre vigilante. La carta de vinos es de etiquetas conocidas y destaca una barra de cócteles bien elaborados.
Nicaragua 4557, Palermo
IG: @casapastobsas
L' ADESSO
Comandado por el chef y propietario Leo Fumarola, este restaurante que plantó bandera en el año 2011 con su propuesta de vera cocina italiana, hoy se muestra renovado con su salón modificado (foto de portada), un nuevo patio interno y propuestas sumadas al menú habitual.
El correcto servicio ofrece para comenzar –mientras se estudia la carta, que se divide en antipasti, primi piatti, secondi piatti y dolce– una panera variada con focaccias o tarallini. Un buen comienzo puede ser el Prosciutto Di Parma D.O.P con burrata y mix de hojas, o las croquetas de osobuco con mermelada de tomates. En los primeros platos siempre ronda la pasta, y una de la más solicitadas son los cacio e pepe, con fideos mantecados en horma de queso Pecorino y abundante pimienta negra. El plato fuerte suele tener alguna proteína, como la tagliata di carne (bife de chorizo laminado con rúcula, permesano y aceto balsámico).
Para finalizar, no falla el tiramisú –que cumple en sabor– o, para los indecisos, una degustación de diferentes postres de la carta (helados, cannoli, pannacotta). La carta de vinos es generosa, con opciones locales de renombre y otras importadas de Italia, patria del carismático Fumarola.
Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo
IG: @ladesso_ristorante
