A comer picante: 6 restaurantes donde se ofrece ceviche en versión hot

En el Día Internacional de la Comida Picante, en El Planeta Urbano te presentamos un recorrido por media docena de spots porteños donde podés disfrutar el plato por excelencia de la cocina peruana en su versión hot, desde las más suaves (para quienes quieren aventurarse de a poco al picor) hasta las más arriesgadas, esas recomendadas solo para valientes pero que vale la pena probar.

LA PESCADERÍA

Este restaurante del barrio de Núñez se especializa en cocina de mar, utilizando los pescados y mariscos más frescos. Su dueño es el chef Charly Díaz, quien propone pescados a la parrilla, platos mediterráneos y preparaciones de la cocina nikkei (fusión peruano-japonesa) donde no faltan los ceviches.

Esta receta ocupa un apartado especial del menú y se ofrece en distintas versiones, como el ceviche Al Wasabi, una opción de picor medio-alto, aportado por una original leche de tigre a base de wasabi. Lleva langostinos, pulpo y pesca del día (que puede ser lenguado, besugo o salmón blanco), cilantro, ciboulette y sésamo, todo coronado con un furikake de maíz.

También tienen un ceviche Clásico, uno Sweet Chile (de picor bajo y toques dulzones), el Yellow (de picor medio, elaborado con ají amarillo) y el De Estación, una opción veggie que varía en cada temporada. Si el plan es probar un poco de todo, se recomienda pedir la Degustación de Ceviches, que viene con tres opciones a elección del comensal.

Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
IG: @lapescaderiacocinademar

LA MAR

La prestigiosa cebichería del afamado chef limeño Gastón Acurio, tiene a la talentosa chef Astrid Acuña en los fuegos, quien prepara platos insignes de la cocina peruana, sirviéndose de pesca del día de nuestras costas y mariscos minuciosamente seleccionados. Sus cebiches son mundialmente valorados por su frescura y distintivo sabor, y se encuentran en múltiples combinaciones.

El podio lo ocupa el Mixto, que combina pesca del día, vieiras, gambas, chipirones y caracoles, marinados en una leche de tigre al rocoto, a base de pasta de ají rocoto, ají limo, cebolla, ajo y jugo de limón. Su picor es suave pero con presencia y es ideal para adentrarse en estos sabores. Para quienes busquen un nivel de picante más intenso, se ofrece una salsa adicional. El plato se completa con boniato, lechuga, chifles y canchita crocante.

Arévalo 2024, Palermo.
IG: @lamarbsas

ASU MARE

Al mando del chef limeño Dangelo de la Cruz, este restaurante replica los sabores que se encuentran en los mercados del puerto de Perú y los ceviches son protagonistas. En la carta se lucen varias versiones que se pueden pedir con el nivel de picante de preferencia del comensal, ya sea bajo, medio o alto, aportado por el ají rocoto que utilizan en la leche de tigre.

Desde la casa aseguran que uno de los más pedidos es el Carretillero, con lenguado (marinado con sal y limón) y chicharrones de calamar (aros de calamar rebozados y fritos), acompañados de una porción de batata hervida, lechuga fresca y maíz cancha crocante.

Av. Pueyrredón 679, Once; Thames 1514, Palermo; Corrientes 1660, Paseo La Plaza
IG: @asumare_barracevichera

TANTA

Otro de los locales de Acurio en la Argentina, con un menú que replica platos de la cocina criolla peruana a los que se suman toques de autor y sabores de otras latitudes.

Aquí solo se ofrece el cebiche Clásico (foto de portada), preparado con pesca fresca de temporada, leche de burra (agua y corazón de ají rocoto), leche de tigre (fondo de pescado con ají limo, apio, cebolla, ajo, jengibre, cilantro, jugo de limón y jugo de lima), batata cocida en miel y naranja, maíz cancha frito y una rodaja de ají limo. Tiene un grado de picor medio-alto por los ajíes utilizados, pero sus toques cítricos y refrescantes balancean muy bien el sabor.

Esmeralda 938, Retiro.
IG: @tanta_argentina

NEKO RESTAURANT

Este espacio encarna una nueva propuesta de cocina nikkei moderna y sushi en Belgrano. Su invitación es a probar sabores poco tradicionales que surgen de la sinergia entre la cocina japonesa y peruana junto con recetas e ingredientes de otras latitudes.

En su carta cuentan con varias opciones de picor medio (tolerable al paladar argentino) a base de ajíes peruanos y asiáticos. Uno de los más pedidos es el ceviche Kimchi, elaborado con trucha patagónica, lisa fresca, ají rocoto, leche de tigre al gochujang (pasta de pimiento rojo coreano) y kimchi (fermento de col asiática): una preparación muy equilibrada con toques picantes, dulces y cítricos.

También ofrecen el ceviche Wasabi, con pesca blanca del día, pulpo, langostinos y leche de tigre al wasabi, una combinación de picor agradable, agridulce y fresca; y el ceviche Clásico, con pesca blanca del día, leche de tigre tradicional con lima y chips de mandioca.

La Pampa 1391, Belgrano.
IG: @nekosushi.ar

BARRA CHALACA

Gastón Acurio también está detrás de este proyecto inspirado en las típicas barras cevicheras del puerto de Perú, donde se pueden probar platos del street food a precios más que accesibles.

Si bien tienen varios cebiches, uno de los imperdibles para fans del picante es el Chifa, que lleva trucha fresca en cubos, un encurtido de verduras (pepino, nabo y zanahoria) y una leche de tigre de picor moderado (a base de limón y lima exprimidos, aceite de sésamo, maní y ají limo en juliana). Se emplata con cebolla de verdeo recién cortada y una masa frita de wantán, lo que le da un crocante especial.

El comensal puede elegir el nivel de picor deseado, que dependerá del proceso de cocción del ají. También cuenta con otras variedades de cebiche, como el Mixto, el Chalaco, el Del Puerto y el Veggie.

Arévalo 1392, Palermo.
IG: @barrachalacaarg