Recomendados EPU- Comer en Buenos Aires: Centro, Hierro Parrilla y Hierbabuena

Centro

por Marcelo Pavazza

Mucho se habla de este lindo restaurante de ochava, ambientado con estilo art decó y dueño de una propuesta de autor que sobresale de las ofertas del barrio gracias a los oficios de su reconocido chef (Fernando Golabek, de experiencia en restaurantes europeos con estrellas Michelin). El menú, dividido en platitos y platos, juega sus cartas desde el producto, cuidado y de estación.

Entre los primeros, sabrosos el paté de hígado de ave ($5.000) y los puerros tatemados ($4.100). En el ítem “platos” hay búsquedas como el arroz socarrat (hit de la carta, $7.900), agnolotti de zanahoria y queso azul ($6.900), chicken katsu (pollo asado con repollo y pickles de vegetales al que no le vendría nada mal un punto más de picor, $7.100).

Ricos postres, ideales para el clima que viene (las peras al Torrontés con bizcocho de albahaca y pistachos, $3.200), carta de vinos corta y bien curada, coctelería clásica y brunch de fin de semana, cierran una propuesta que, aún con cosas por mejorar (lleva apenas diez meses abierto) ya se ganó un lugar en el mapa gastro porteño.

Aranguren 928, Caballito
@centro _restaurante

Hierro Parrilla

Las inagotables parrillas porteñas resisten y siguen captando a un público deseoso de un festín de carnes asadas, sea este local o turista. Eso sí, las exigencias cada vez son más y por eso las parrillas nuevas suelen estar reversionadas, adaptándose a una mirada vanguardista y sofisticada, con atención en los detalles y la ambientación, y poniendo énfasis en la calidad de su materia prima.

Esto mismo propone Hierro, con carnes maduradas y seleccionadas de la raza Angus Black, además de guarniciones interesantes, una barra con tragos muy bien ejecutados y carta de vinos vasta y con grandes etiquetas. Hay entradas, como la provoleta Hierro con pera y cebolla asada con miel especiada ($4.100); o el chorizo de cordero con porotos en escabeche, encurtido de hinojos y verdes orgánicos ($3.550).

Entre los principales clásicos, asado banderita ($14.800) o vacío ($6.400) conviven con cortes especiales: ojo de bife madurado 45 días ($14.400) o su versión Wagyu ($28.000). Para cerrar, postres clásicos, como los panqueques con nueces glaseadas y semifreddo de dulce de leche ($2.200).

Costa Rica 5602, Palermo
@hierro.palermo

Hierbabuena

Poco a poco, la avenida Caseros se transformó en uno de los polos gastronómicos más concurridos en la ciudad, con sus cafés, bodegones, vinotecas, bares y restaurantes de autor. Hierbabuena es uno de ellos, con un estilo bohemio y descontracturado y donde se propone comida del tipo deli natural, centrándose en el vegetarianismo y con opciones para todos.

Cabe destacar el almacén ubicado justo al lado del restaurante, pródigo en productos orgánicos, la mayoría de elaboración propia, como panes, mermeladas, tartas o pastelería plant-based y sin gluten. Funciona durante todo el día, ofreciendo desayunos, almuerzos, cenas o brunchs especiales para el fin de semana, con opciones como la tarta Tatin con tomates confit, mozzarela fior di latte, aceitunas, masa quebrada y pesto ($3.800), o los fungi baos de remolacha, rellenos de hongos con pickles y jalapeños ($3.700).

Hay ensaladas súper completas (entre $4.300 y $5.200), pastas como los green sorrentinos de masa de kale, rellenos de boniato y manteca de maní ($6.000). Tienen postres generosos y frescos y jugos naturales con combinaciones interesantes para acompañar.

Av. Caseros 454, Barracas
@hierbabuenarestaurant