Cenas y pop ups con carne y fuego en noviembre: Madre Rojas, Carmen y Lucky Louis
CENA EN MADRE ROJAS
El miércoles 11 de noviembre, Juan Barcos, anfitrión, y Sebastián Cardamoni, de Fogón Asado, cocinarán juntos a la hora de la cena en Madre Rojas. Ambos restaurantes son los argentinos mejor posicionados en el ranking World’s 101 Best Steak Restaurants y es la primera vez que comparten cocina. El menú de cuatro pasos tiene maridaje con vinos de Luca Wines y Domaine Nico.
El primer paso combina un tataki con pickles de Fogón Asado y un handroll de Wagyu saltado de Madre Rojas, con Domaine Nico Grand Mère Pinot Noir. El segundo reúne matambre arrollado con duxelle y puré de arvejas, de Fogón, y lengua Wagyu anticuchera, de Madre Rojas, con Luca Chardonnay. El tercero propone explorar razas y cortes con ceja ahumada de Limousin y novillo británico de isla, acompañados por espárragos con salsa holandesa, lechuga a la parrilla, papas fritas en grasa Wagyu y ensalada mixta, con Nico by Luca Malbec.
El cierre es un flan pâtissier de dulce de leche con helado de queso azul, con Saint Felicien Semillon Doux.
Miércoles 11 de noviembre, noche
Rojas 1600, Villa Crespo
IG: @madrerojas
POP UP EN CARMEN
El jueves 12 de noviembre, desde las 20, Carmen, el restaurante y pastificio de Palermo liderado por Nacho Feibelmann, será sede de un pop up con Luciano Losada, chef ejecutivo de Tota Resto (Colón, Entre Ríos) y embajador gastronómico de Piso 40, en Montevideo. Losada combina su experiencia en restaurantes y hoteles con la formación de nuevas generaciones de cocineros. La propuesta dialoga con la identidad de Carmen, donde la elaboración artesanal de pastas frescas convive con una cocina de fuego, brasas e ingredientes de estación.
El menú tiene cuatro pasos: mollejas crocantes y uvas blancas con cremoso de coliflor; canelón de langostinos e hinojos con tiradito de remolacha, granada y queso de cabra; entraña al Kamado en croûte con papa crocante al pesto cítrico; y buñuelillos de banana y manzana con mousse de chocolate. Cada paso se acompaña con vinos de la bodega Catena Zapata.
El valor es de $65.000 por persona e incluye todos los platos, los vinos, el servicio de panera de Atelier Fuerza y agua ilimitada. Reservas a través de Woki.
Jueves 12 de noviembre, desde las 20.
Gurruchaga 1428, Palermo.
IG: @carmen.pasta
RIBS AL RÍO x LUCKY LOUIS
El miércoles 18 y jueves 19, desde las 19, Ribs al Río cocina en Lucky Louis, en Belgrano, en una colaboración inspirada en la cocina de Estados Unidos. El menú especial incluye un sándwich de pastrami ahumado por Ribs al Río, en pan artesanal de Lucky Louis y con 500 gramos de pastrami, en homenaje al clásico de Katz’s Delicatessen, y un brisket al plato con gravy, la salsa tradicional que acompaña uno de los cortes emblemáticos del barbecue texano. La propuesta es por orden de llegada, sin preventa ni reservas anticipadas.
Miércoles 18 y jueves 19 de noviembre, desde las 19.
Av. Olazábal 1615, Belgrano.
IG: @luckylouis.ba / @ribsalrio
