Una cena en Fogón para explorar la carne, el vino y sus matices
La propuesta forma parte del ciclo con el que el restaurante explora distintas dimensiones del trabajo con la carne. En esta ocasión, el menú fue diseñado alrededor de cinco conceptos: conservación, alimentación, genética, tiempo y fuego. Cada uno tendrá su propio plato y estará acompañado por vinos de Finca Bandini.
El recorrido comenzará con una cecina de Wagyu Angus con tomates asados y cracker, vinculada a la conservación. Luego llegará un bife de 100% pastura y 100% grano con papas fritas en grasa Angus, para abordar la alimentación. La genética estará representada por una marucha de Wagyu Angus con bruselas a las brasas, mientras que el tiempo tendrá su expresión en un bife de vaca vieja con echalotes y portobellos.
El fuego, uno de los ejes de la cocina de Fogón, aparecerá también en el postre: panqueque quemado, mandarina y helado de queso azul.
Iborra, periodista gastronómica especializada en vinos y diplomada como sommelier de carne por la Universidad de Buenos Aires, estará a cargo de la guía sensorial. Su trabajo propone prestar atención a aspectos como aromas, texturas, jugosidad y matices para analizar las características de cada corte y las transformaciones que producen la genética, la alimentación, la maduración y la cocción.
Los vinos de Finca Bandini acompañarán cada etapa del menú, en un encuentro que vincula la mirada de la bodega mendocina sobre el vino, el paisaje y la gastronomía con la cocina de Fogón, centrada en el fuego y la carne.
CARNE Y VINO EN FOGÓN
27 de agosto de 2026
Gorriti 3780, Palermo
IG: @fogonasado
