Día del Ceviche: 10 lugares para celebrar el clásico peruano en Buenos Aires
Cada 28 de junio se celebra el Día del Ceviche, una fecha dedicada al plato insignia de la cocina peruana. Con el tiempo, esta preparación a base de pescado fresco, cítricos y leche de tigre se convirtió en una presencia habitual dentro de la escena gastronómica porteña, donde conviven versiones clásicas, fusiones nikkei y propuestas que incorporan ingredientes y técnicas contemporáneas.
TANTA
Para la fecha, el restaurante de cocina criolla peruana creado por Gastón Acurio ofrecerá un ceviche especial elaborado con pescado blanco marinado en leche de tigre, cebolla morada, ají rojo y cilantro fresco. La preparación suma puntos de puré de plátano maduro, que aportan una nota dulce y una textura cremosa que contrasta con la acidez característica del plato. La barra sugiere acompañarlo con un chilcano a base de pisco, limón, ginger ale y Angostura.
Esmeralda 938, Retiro.
IG: @tanta_argentina
LA PESCADORITA
La versión de la casa combina pesca blanca con chipirones crocantes, incorporando diferentes texturas en una misma preparación. Se completa con perlas de manzana verde y una leche de tigre de wasabi que aporta intensidad y un perfil ligeramente picante. Entre los cócteles recomendados figura Coral de Fuego, elaborado con Aperol, licor de Maraschino, cítricos y menta fresca.
Humboldt 1905, Palermo Soho.
IG: @lapescadorita
KAMAY CASA GARDEL
La carta reúne varias interpretaciones del clásico peruano. Entre ellas sobresale el Cebiche Carretillero, que suma chicharrón de rabas y chipirones a la pesca del día marinada en leche de tigre y rocoto. También ofrece versiones Mixta, Clásica y Nikkei, esta última elaborada con salmón rosado, langostinos, calamar, naranja y palta sobre una base de inspiración japonesa.
Carlos Gardel 3131, Abasto.
IG: @kamaycasagardel
BESTIAL FLY BAR
La propuesta nikkei del rooftop incluye un ceviche preparado con cubos de lenguado fresco marinados en lima, ají amarillo, cebolla morada y cilantro. El plato se acompaña con boniato glaseado, maíz cancha crocante y plátano frito, elementos que aportan dulzor y diferentes niveles de textura.
Humboldt 2495, piso 11, Palermo.
IG: @bestial.flybar
CHIZZA
En el restaurante que el chef Franco Malacisa dirige junto a Cecilia Domínguez en Los Cardales, el ceviche se prepara con salmón rosado fresco cortado en cubos y marinado en lima. La receta incorpora sésamo, sriracha, ají amarillo y maíz cancha, en una combinación donde conviven frescura, acidez, picor y crocante.
Alsina 120, Los Cardales.
IG: @chizzaresto
ZARAUTZ
El ceviche Zarautz reúne pulpo, pesca blanca y langostinos australes en una leche de tigre que cambia periódicamente según la temporada y la inspiración de la cocina. Algunas versiones incorporan leche de coco, mientras que otras incluyen aceitunas negras o preparaciones con sepia. La pesca se sirve cruda, los langostinos atraviesan un proceso de curado y el pulpo se cocina durante cinco horas a baja temperatura.
Nicaragua 5577, Palermo.
IG: @casa.zarautz
NEKO
La propuesta nikkei y libre de gluten incluye varias alternativas. El ceviche tradicional se prepara con pesca blanca fresca, batata y maíz cancha. También hay una versión Rocoto, con trucha, langostinos y vieiras, y otra al Wasabi, donde la pesca blanca y los langostinos se combinan con una leche de tigre agridulce de perfil especiado.
La Pampa 1391 (Belgrano) / Velasco 471 (Villa Crespo) / Mercedes 3940 (Villa Devoto).
IG: @nekosushi.ar
BARRA CHALACA
La barra cebichera creada por Gastón Acurio dedica buena parte de su carta a este plato. Entre las opciones se encuentran el Chalaco tradicional, el Chalaquito con mariscos y chicharrón, el Mixto al rocoto, el Del Puerto con tortitas de choclo, el La Punta con palta, oliva y alcaparras, además de una versión vegetariana elaborada con tomate y champiñones.
Arévalo 1392 y Bulnes 2579 (Palermo) / Montañeses 2599 (Belgrano) / Av. Caseros 467 (San Telmo).
IG: @barrachalacaarg
SENDERO
La receta de la casa combina pesca blanca fresca del día con leche de tigre elaborada con pasta de ají amarillo. El plato se completa con boniato confitado, maíz chulpi crocante y palta quemada, que aporta una nota ahumada y cremosa al conjunto.
Av. Rafael Obligado 6600, Costanera Norte.
IG: @senderocostanera
RONCONCON
Inspirado en la tradición peruana pero con una mirada latinoamericana, el ceviche de pesca blanca se marina en leche de tigre de ají amarillo y se acompaña con maíz chuspillo, cebolla morada, cilantro, jalapeños, mango verde y chips crocantes. La combinación aporta notas cítricas, picantes y frutales que definen el perfil del plato.
Beauchef 527, Caballito.
IG: @ronconcon.ba
