Del olivar a la taza: una tradición milenaria encuentra una nueva forma de llegar a la mesa
Más allá del aceite de oliva, el olivo ofrece otros recursos que durante siglos formaron parte de distintas tradiciones alimentarias. Con esa premisa, Zuelo presentó OLEA, una hoja de olivo en polvo pensada para preparar infusiones y explorar nuevos usos culinarios de uno de los cultivos emblemáticos de la dieta mediterránea.
El producto se elabora con hojas seleccionadas de los olivares orgánicos que la firma posee en Maipú, Mendoza, y propone recuperar una práctica ancestral desde un formato contemporáneo. La molienda en polvo facilita su incorporación a distintas preparaciones: puede infusionarse en agua caliente, mezclarse con yerba mate, sumarse a tés o incorporarse a jugos y otras bebidas. Su perfil aromático combina notas herbales y vegetales con un amargor característico, propio de los compuestos fenólicos presentes de forma natural en la hoja.
"En Zuelo siempre entendimos al olivo como un ecosistema completo y extraordinario. OLEA surge de la inquietud por seguir descubriendo y poniendo en valor todo lo que este árbol nos ofrece. Es una innovación que mira hacia adelante, pero que al mismo tiempo recupera una práctica muy antigua vinculada al uso de sus hojas", señala Miguel Zuccardi.
Aunque el aceite de oliva continúa siendo el producto más difundido del cultivo, la hoja también ha sido objeto de creciente interés en los últimos años. Diversas investigaciones analizaron la presencia de compuestos fenólicos, entre ellos la oleuropeína, asociada a propiedades antioxidantes. En este caso, el desarrollo busca trasladar ese patrimonio botánico a una infusión de consumo cotidiano, en línea con la expansión de ingredientes como el matcha y otras bebidas de origen vegetal.
La hoja de olivo para infusión está contemplada por el Código Alimentario Argentino, lo que permitió el desarrollo de esta nueva propuesta. OLEA se comercializará en tiendas naturales y comercios especializados dentro de la categoría de infusiones, ampliando el abanico de productos derivados del olivo disponibles para el consumidor argentino.
Más info en www.zuelo.com.ar
IG: @zuelovirgenextra
