Así fue el festejo del 12º aniversario de Casa Las Cujas y la IV edición de la Ruta Trasandina
La semana pasada, entre el martes 5 y el viernes 8 de mayo, Casa Las Cujas volvió a ocupar el centro de la escena gastronómica regional con la IV edición de la Ruta Trasandina. La excusa para el encuentro fue la celebración del 12º aniversario del proyecto con una serie de actividades en Santiago de Chile y en el Valle de Colchagua.
La edición 2026 de la Ruta Trasandina contó con la participación de figuras de renombre internacional, muchos de ellos integrantes del ranking Latin America’s 50 Best Restaurants, quienes aportaron miradas y técnicas diversas en torno a una misma premisa: el respeto por el origen y la riqueza del producto local. Entre los invitados de Latinoamérica y Asia se encontraron Tássia Magalhães (Nelita, Brasil), Tomás Bermúdez (La Docena, México), Pedro Bargero (Mar Cocina Suratlántica y Costa 7070), Iván Azar (Casa Vigil, Argentina), James Berckemeyer (Cosme, Perú), Pedro Peña y Germán Sitz (Niño Gordo/La Carnicería, Argentina), Lee Jia Wei (La Bourriche 133, China), Álvaro Clavijo (El Chato, Colombia), Marsia Taha (Arami, Bolivia), Maximiliano Pérez (El Mercado de Faena, Argentina), Sebastián Giménez (Ancestral, Bolivia), Lu Yang (Grapea & Co, primer Master Sommelier de China) y Gonzalo Aramburu (Aramburu, Argentina), entre otros. Desde Chile, participarán Camila Fiol (Dulcería Fiol), Pedro Chavarría (Demo), Rodolfo Guzmán (Boragó) y Marcos Baeza (Fukasawa).
“Año tras año, este encuentro reúne a grandes amigos y referentes de la gastronomía de toda la región para mostrar al mundo nuestra cultura de cooperación y poner en valor el excepcional producto de la costa chilena”, reflexiona Max Raide. “Nuestra visión sigue creciendo y globalizándose: próximamente inauguraremos un restaurante Relais & Châteaux en nuestra bodega, y este año hemos sumado la participación inédita de destacados referentes de Asia, además de consolidar alianzas estratégicas en Alemania. Estamos convencidos de que el futuro de la gastronomía está hoy en América Latina, impulsado por el trabajo conjunto entre talentos jóvenes y profesionales experimentados”, concluye.
El evento consistió en una serie de cenas colaborativas y experiencias que pusieron en valor la diversidad culinaria de la región. La iniciativa, otra de tantas maneras en que se transmite el espíritu del proyecto liderado por los hermanos Juan Pablo, Max y Domingo Raide, reforzó el rol de Casa Las Cujas como anfitrión y articulador de una conversación que cruza identidad, sostenibilidad y comunidad.
Germán Sitz, de Niño Gordo y La Carnicería, entre otros proyectos, dijo: “Para mí la Ruta Trasandina es un movimiento muy importante porque conecta una región, conecta cocineros, conecta una cultura y no solo la conecta, sino que la potencia bajo un mismo eslogan, justamente para ser más agudos con la comunicación y llegar con mucha más potencia al mundo”. Por su parte, Pedro Chavarría, de Demo, observó: “La Ruta Trasandina es importante al poder unir a todos los países de la región, sobre todo Colombia, Argentina, Perú, Chile y Brasil. Se formó para crear una amistad entre los países, para incentivar que haya una unión real, sobre todo entre cocineros y periodistas, y que cada país pueda mostrar lo mejor de sí en cuanto a sus sabores y sus productos de cada región”.
En esta nueva edición, el foco estuvo puesto también en seguir consolidando al Barrio Patagónico de Vitacura como un polo gastronómico en crecimiento dentro de Santiago. Por medio del cruce entre distintas cocinas del continente, la Ruta Trasandina reafirma su vocación de visibilizar el valor del producto local y fortalecer los vínculos entre algunos de los actores más influyentes de la escena regional. El encuentro de esta IV edición de La Ruta Trasandina concluyó con una visita a la bodega Clos Apalta, propiedad de Charles de Burnout Lapostolle.
Tássia Magalhães, de Nelita, galardonada como mejor cocinera de 2025 según el listado Latin America’s 50 Best Restaurants, dijo: “Para mí, estar en Casa Las Cujas y participar de la Ruta Trasandina es muy importante. Creo que la unión de los países y de los cocineros hace que estemos más unidos, más fuertes, y que mostremos lo que estamos haciendo en Latinoamérica. Cuando uno hace algo solo, no consigue pasar el mensaje; pero como un grupo grande de amigos y cocineros que están siempre mirando la misma cosa, se consigue transmitir a los demás”.
A doce años de su nacimiento en la costa de Cachagua, Casa Las Cujas se encuentra consolidado como uno de los proyectos más influyentes de la gastronomía latinoamericana. Lo que comenzó como una cocina de playa profundamente ligada al territorio hoy se traduce en una propuesta madura, con presencia en Santiago y reconocimiento internacional, sin perder de vista su esencia: producto impecable, frescura y una conexión directa con el mar. Este 12° aniversario encuentra a la casa de los hermanos Raide en un momento de plenitud, reafirmando su identidad y proyectando su mirada sobre la cocina chilena hacia el futuro.
