Una cena de seis pasos que celebra el maridaje y la alta cocina porteña
Una propuesta exclusiva reúne vinos de autor y una experiencia gastronómica especialmente diseñada para explorar aromas, texturas y técnicas en una única noche de degustación.
El próximo jueves 27 de noviembre, el restaurante ROUX, uno de los referentes de la alta cocina porteña, será sede de una cena especial que reunirá la propuesta de su chef Martín Rebaudino con los vinos y espumantes de la bodega Rosell Boher. La experiencia, limitada a un número reducido de comensales, ofrecerá un menú de seis pasos creado en conjunto con el enólogo Nicolás Calderón, pensado para resaltar técnica, producto y maridaje.
La velada comenzará con una magdalena crocante con asadillo de berenjenas ahumadas y jamón, acompañada por Casa Boher Extra Brut. El segundo paso será un ceviche de vieiras fueguinas con leche de tigre, manzana verde y eneldo, maridado con Casa Boher Gran Viognier. Luego llegará el bife de langostinos de Puerto Madryn con emulsión de hinojos, sorbete de mandarinas Ellendale y caviar de trucha salmonada patagónica, junto a Rosell Boher Brut.
El cuarto paso presentará osobuco braseado con tuile crocante, semillas de zapallo y aire de trufa, acompañado por Casa Boher Gran Reserva. A continuación, el quinto paso ofrecerá magret de canard a la pimienta rosa de Aguaribay (La Cumbre, Córdoba) con puré de arvejas y jugo de asado, maridado con Rosell Boher Grande Cuvée. El cierre será el domo de caramelo con espejo de chocolate, cremoso y esfera de mandarinas y maracuyá, junto a Rosell Boher Encarnación. Como broche final, se servirá café Nespresso con petit fours.
ROUX
Peña 2300, Recoleta
Reservas: roux.meitre.com
Precio por persona: $145.000.
