Día Internacional de las Ribs: dónde celebrarlo en Buenos Aires y el AMBA

RIBS AL RÍO

El domingo 27 de abril, la sucursal Costanera de Ribs al Río ofrecerá por única vez una edición especial de Beef Ribs —de vaca— que sorprenderá por su tamaño, sabor y potencia visual, ya que son más grandes y con más hueso que las clásicas de cerdo. Desde las 4 AM, el pitmaster encenderá el ahumador para darle a este corte un tratamiento artesanal de primer nivel y luego esperar a los comensales para festejar.

Para acompañar, cuentan con limonada, pomelada, agua y gaseosas. Las cervezas también tienen su lugar y pueden pedirse en buckets de 5 latas.

Av. Costanera Rafael Obligado 7010, Costanera Norte
IG: @ribsalrio

LA DORITA

En la parrilla de Palermo, las ribs de cerdo se cocinan a baja temperatura durante más de dos horas, en un caldo aromático con cerveza, azúcar mascabo, hierbas y vegetales como apio, zanahoria y cebolla. El toque final llega en la parrilla, donde se las pinta repetidamente con una barbacoa artesanal que potencia su sabor ahumado y su textura jugosa.

Humboldt 1892 / Bulnes 2593, Palermo.
IG: @ladoritaparrilla

VIEJO PATRÓN

En la parrilla de Liniers creada por el sommelier de carnes profesional Julio Gagliano, primero marcan las costillas en la parrilla, para que se doren por fuera mientras permanecen crudas en el interior. Luego se colocan en un recipiente apto para horno, donde se marinan con una mezcla de naranja, ananá, azúcar negra, ketchup, Coca-Cola, jugo de naranja, humo líquido, sal, pimienta, laurel, tomillo y otras especias. Este conjunto de ingredientes se cocina al horno durante tres horas, lo que permite que las ribs se vuelvan tiernas y jugosas.

Antes de servir, se pincelan con una salsa de barbacoa que incluye whisky y jugo de naranja, y se vuelven a llevar al horno para caramelizar esta preparación. Este tentador plato se acompaña con papas fritas y un dip de coleslaw.

Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers.
IG: @viejopatronrestogrill

KANSAS

La cadena de comida estilo americana pionera en el país, se suma a la celebración invitando a los comensales a disfrutar de dos platos que combinan tradición, técnica y un auténtico espíritu barbacoa: Houston’s Barbecue Ribs y Kansas Barbecue Pork Loin.

El primero e trata de un costillar de cerdo de 500 g, cocido a fuego lento durante varias horas hasta lograr una textura tierna y jugosa. El toque final llega con una generosa capa de salsa barbacoa, caramelizada justo antes de llegar a la mesa. El plato se complementa con papas fritas crujientes y una guarnición a elección: coleslaw —la clásica ensalada americana de repollo y zanahoria— o una papa rellena, cremosa y gratinada.

El segundo ofrece una versión más delicada pero igual de intensa: bondiola de cerdo, ligeramente ahumada y bañada en salsa BBQ, servida con papas fritas.

Av. del Libertador 4625, Palermo / Av. del Libertador 15089, San Isidro / Ruta Panamericana Kilómetro 43,5 (Pilar) y sucursales
IG: @kansas

HIERRO

Aquí, la propuesta de ribs destaca por su abundancia y sabor, que se traduce en una generosa porción de 500 g de costillas de cerdo. Este plato se elabora utilizando tres técnicas distintas: primero, las ribs son ahumadas en altura durante al menos una hora, luego se envasan al vacío y finalmente se cocinan al horno a baño María, a una temperatura constante de 75° y una humedad del 100% durante 8 horas.

Boulevard del Mirador 220, Nordelta / Costa Rica 5602, Palermo.
IG: @hierronordelta; @hierro.palermo

BULEBAR

En este local de Saavedra las ribs de cerdo se cocinan lentamente y se impregnan con salsa teriyaki caliente. Llegan apiladas en una presentación que impacta, rematadas con queso azul fundido y un toque fresco de ciboulette.

Para acompañarlas, en la barra central se preparan desde clásicos como Negroni y Old Fashioned hasta creaciones originales como el Amarula Cold Brew, con café de Bilbo y notas de caramelo.

Avenida García del Río 2969, Saavedra.
IG: @bulebarok

LA BOQUERÍA

En el tradicional bodegón en el corazón de Palermo, las ribs de cerdo se marinan previamente en un rub de hierbas, condimentos y azúcar negra. Cada costilla se amasa con un toque de aceite de oliva y se deja reposar durante varias horas; luego el corte se lleva a un horno precalentado a no más de 180 ºC, donde se cocina lentamente por tres horas, envuelto en capas de papel aluminio. Este método asegura una cocción tierna y uniforme. Frecuentemente, se añade cerveza roja mezclada con caldo a la fuente para otorgar a la carne un aroma y sabor únicos. Una vez listas, se pincelan con una barbacoa casera, para una caramelización perfecta.

Soler 5101, Palermo.
IG: @laboqueriagrill

OSTENDE

Una de las últimas incorporaciones a la carta de este bodegón de Colegiales ambientado en los años 70 son unas ribs que se cocinan durante 8 horas con salsa barbacoa y se acompañan con ensalada coleslaw, que marida muy bien esta elaboración. Puede disfrutarse con un aperitivo Amalfitana Tonic, con cordial de hierbas, vermouth bianco y tónica, uno de los favoritos de su oferta de coctelería.

Virrey Loreto 3303, Colegiales.
IG: @ostende_ba

AMBA

BRUCE GRILL STATION

Este restaurante que cuenta con varias sucursales en la zona oeste del Conurbano ofrece las ribs El Jefe, que deben su nombre a Bruce Springsteen, “The Boss”. El plato se compone de una tira de nueve costillitas de cerdo bañadas en salsa barbacoa dulce casera, previamente braseada al horno y terminada a la parrilla, que le aporta el característico sabor ahumado. Se acompaña con guarnición de papa rellena y ensalada coleslaw.

La preparación tiene un valor de $35.000 y por $5.000 adicionales se pueden sumar una tira de cinco costillitas extra. Para maridar, disponen de vinos de bodegas tradicionales, cócteles de autor y cervezas de la casa.

Martín Fierro 3246, Parque Leloir / Mayor Irusta 2921, Bella Vista / Av. Victorica 1128 (Nine Shopping), Моreno / Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
IG: @bruce_grillstation

BLOSSOM

En Blossom, las BBQ Ribs se cocinan en hornos de barro alimentados con leña de quebracho, lo que les da un sabor ahumado y una textura tierna y especial. La carne se adoba en seco durante 24 horas y luego se brasea lentamente con cerveza, vegetales y hierbas, para que queden bien jugosas. Ideal para compartir entre tres o cuatro personas, este plato se puede acompañar con cervezas artesanales o cócteles de autor.

Edison 10, Martínez / Av. Maipú 2501, Olivos / Av. del Libertador 16246, San Isidro / Constitución 1002, San Fernando / Carlos Casares 961, Castelar.
IG: @blossom.resto

EL RETORNO

En este restaurante con más de treinta años de trayectoria, las ribs de cerdo primero se adoban con condimentos que potencian su sabor, luego, se cocinan en horno a baño María cubierto con papel aluminio, al que se añade humo líquido para conferirles un aroma ahumado característico. Durante este proceso, que dura aproximadamente cuatro horas, las costillas alcanzan una textura tierna y jugosa. Antes de servirlas, se pintan con salsa barbacoa y se hornean tres veces consecutivas.

Av. de Mayo 329, Villa Adelina, provincia de Buenos Aires.
IG: @elretornoresto

MALCRIADO

Entre los platos insignia de este restaurante con sucursales en Parque Leloir y Tortuguitas, sobresalen las ribs de cerdo, una preparación tentadora donde el costillar es braseado lentamente al horno de barro y finalizado en la parrilla con leña de quebracho y eucalipto, lo que le otorga un característico aroma y sabor ahumado. Se presentan bañadas en salsa BBQ y pueden acompañarse con guarniciones como papas fritas, puré de batatas, batatas fritas o boniato frito.

Martín Fierro 3290, Parque Leloir / Ramal Pilar Km 36.5 (Shopping TOM), Tortuguitas.
IG: @malcriado_fuegosyvinos

FELINO

Entre las opciones que presenta este restaurante de la zona de San Isidro, se destacan las barbecue ribs. Las preparan con un costillar de cerdo a las brasas, hecho a fuego lento, y acompañando con unas papas fritas muy crujientes, y una ensalada de repollo fresca.

Avenida Fondo de la Legua 280, San Isidro.
IG: @felinosanisidro