Los secretos de la panadería artesanal que provee a los mejores hoteles y bares de la ciudad
“Amasadero” nació de la pasión de dos amigos por la panadería y la pastelería artesanal. En poco tiempo tuvo un crecimiento exponencial y hoy provee a bares, restaurantes, confiterías y hoteles top de Buenos Aires. Su secreto: ingredientes naturales, técnicas tradicionales y un compromiso con la más alta calidad.
Tobías Zavalla y Nicolás Casalinuovo son dos amigos que encontraron en la elaboración del pan y la pastelería artesanal la fórmula perfecta para hacer realidad su sueño.
Con una pasión por la gastronomía, estos emprendedores crearon Amasadero, una panadería artesanal que en pocos años se ha convertido en un referente de productos naturales y de alta calidad. ¿Cómo nació el proyecto y cuáles son los secretos detrás de su éxito?
De la cocina casera a un negocio próspero
Después de haberse capacitado en gastronomía y pastelería en las escuelas de grandes referentes como el Gato Dumas y Mausi Sebess, y tras haber trabajado por varios años en el sector, la pandemia los sorprendió y los aisló en sus casas.
En ese momento, Tobías comenzó a elaborar productos de panadería en la cocina familiar. La respuesta de sus amigos y vecinos fue tan positiva que decidió llevar su pasión al siguiente nivel. Con mucho esfuerzo y dedicación, comenzó a producir a pequeña escala y a realizar entregas a domicilio por Colegiales.
La demanda no tardó en crecer y pronto se dio cuenta de que tenía un negocio entre manos. Decidió asociarse con Nicolás, su amigo y experto en pastelería, con quien se habían conocido en un trabajo previo.
Con el apoyo de sus familias, encontraron un local en Belgrano y abrieron las puertas de Amasadero. El éxito fue inmediato: sus productos, elaborados con ingredientes naturales y técnicas artesanales, conquistaron el paladar de los porteños.
"Elaboramos productos de la manera más natural y artesanal posible. Cuidamos las técnicas y le damos a cada producto el tiempo de producción que realmente necesita, sin apurar ningún proceso", afirma Nicolás Casalinuovo.
El secreto del éxito de Amasadero reside en su compromiso con la calidad y la tradición. Todos sus productos son elaborados de forma artesanal, utilizando ingredientes naturales y de primera calidad.
La masa madre, protagonista indiscutible de sus recetas, aporta a los panes y masas un sabor único y una textura inigualable.
"Cuando se pusieron de moda los productos con masa madre, al principio tenían mala fama… Parecía que era un producto muy “palermitano”. Nosotros le dimos una vuelta y ahora hacemos casi todo con masa madre y a la gente le encanta" -comenta Tobías Zavalla.
Amasadero: de la pasión por el pan a un imperio de la producción artesanal
La trayectoria de Amasadero ha sido meteórica. En pocos años, la panadería ha pasado de ser un pequeño emprendimiento a una empresa consolidada y una amplia gama de productos.
Para dimensionar su crecimiento, en sus inicios elaboraban 250 medialunas por semana. Actualmente producen 25.000 medialunas por semana.
La asociación con el reconocido Hotel Boutique 5411 Soho les permitió expandir su negocio e instalar un nuevo local en la recepción del hotel. Allí ofrecen cafetería de especialidad, desayunos, brunches y almuerzos.
Hoy en día, Amasadero es sinónimo de calidad, sabor, variedad y frescura. Sus productos se encuentran en las mesas de los mejores restaurantes y hoteles de la ciudad, como el hotel Hilton y la confitería del Teatro Colón, y han ganado numerosos reconocimientos. Pero lo más importante para Tobías y Nicolás es la satisfacción de sus clientes.
En este sentido, Zavalla recordó: “Un día, un turista francés probó uno de nuestros croissants y nos agradeció diciendo que se había sentido en Francia. Eso es lo que más valoramos en Amasadero”
Amasadero no se detiene. En los próximos años, esperan abrir nuevos locales en la ciudad y en zona norte, y construir una planta de producción para abastecer a sus propios locales y a clientes mayoristas. Además, están constantemente investigando y experimentando con nuevas recetas y técnicas para mejorar cada día.
La historia de Amasadero es una muestra de que con pasión, dedicación y un producto de calidad se pueden lograr grandes cosas. Los creadores de Amasadero han demostrado que es posible construir un negocio exitoso y transformar un sueño en una realidad.
Estos son algunos de sus productos
En Amasadero elaboran de manera artesanal distintos tipos de panes: de campo blanco, integral, brioche, de molde, ciabatta, barra.
Medialunas, medialunas rellenas, croissants, panes de chocolate, rolls de canela, cookies, budines, madeleines, tortas, alfajores. Para brunch: hamburguesas, sándwiches, focaccias, huevos revueltos, ensaladas y más.
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