Día Internacional del Chocolate: más de 30 lugares, consejos y recetas para celebrarlo al máximo
El chocolate tiene una historia milenaria que se remonta a las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Los mayas y aztecas utilizaban el cacao como bebida ritual y moneda, llamándolo "xocolatl". Con la llegada de los españoles a América en el siglo XVI, el cacao fue llevado a Europa, donde se mezcló con azúcar y se popularizó entre las clases altas. En el siglo XIX, avances en la producción permitieron la creación del chocolate sólido que conocemos hoy. Desde entonces, el chocolate se ha convertido en un alimento globalmente apreciado, tanto en forma de bebida como de dulce.
Todos los 13 de septiembre se celebra su Día Internacional en honor al nacimiento de dos personalidades en cuya historia personal el chocolate es fundamental: Roald Dahl, el autor de "Charlie y la fábrica de chocolate", nacido en Gales el 13 de septiembre de 1916, y Milton S. Hershey, fundador de The Hershey Chocolate Company, considerado uno de los grandes pioneros de la industria del chocolate, que nació el 13 de septiembre de 1857 en Pensilvania, Estados Unidos.
Para celebrarlo, El Planeta Urbano ofrece una treintena de lugares con preparaciones y postres donde el chocolate es protagonista. Además, presenta los consejos de un gran chocolatier para elegir e identificar el producto, y dispone la receta de un clásico que mezcla chocolate y nueces de la mejor manera. Como bonus track, aparece un trío de espacios para beber el último chocolate caliente del invierno. ¡A disfrutar!
MAGO
En la parrilla de Belgrano, uno de los postres favoritos es el lingote de chocolate (foto de apertura), elaborado con cacao 80%, compuesto de una masa sablé de cacao, ganache de chocolate, pasta de maní y una cobertura de chocolate amargo con un toque de sal marina. Se sirve en porción individual y puede ser acompañado con una selección de vinos de diferentes regiones vitivinícolas del país, elegidos por la sommelier Marcela Rienzo.
Monroe y Montañeses, Belgrano
IG: @magoparrilla
CASA SEIS
Uno de los dos postres de este wine bar ubicado en Chacarita es una clásica mousse de chocolate amargo con garrapiñadas de maní por encima lo cual le da un toque crocante y sabroso. Se elabora con paciencia y dedicación, fundiendo el chocolate negro vegano al 80% a baño María y aireándolo para bajar su temperatura. Una vez derretido, se mezcla con tofu sedoso hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Luego, se añade azúcar de coco para realzar el sabor. Finalmente, se enfría hasta que adquiere la consistencia perfecta.
Guevara 495, Chacarita
IG: @casaseisba
USINA CAFETERA
La cafetería de especialidad y pastelería artesanal celebra el Día del Chcolate incorporando a su tentadora carta el Alfajor de Choco Blanco y Pistachos, una nueva delicia que tiene al dulce manjar como protagonista. Además de esta novedad, el espacio ofrece otras propuestas con presencia del delicado ingrediente, como la ChocoUsina, el Nudo de Chocolate, el Alfajor de Choco y Frambuesa, las cookies, el Chocoboom, los brownies, el Domo de Chocolate y la Marquise.
IG: @usinacafetera
IL GIARDINO ROMAGNOLI
El volcán de chocolate es uno de los postres más irresistibles y se puede encontrar en este restaurante con locales en Retiro y la recova de Posadas. Se sirve con helado de crema artesanal, frutos rojos y un crumble de cacao. Su historia se remonta a 1981, cuando el chef francés Michel Bras patentó la receta. Sin embargo, fue popularizado por el chef Jean-Georges Vongerichten en 1987 y se convirtió en un clásico mundial por su perfecta combinación de textura y sabor. Se puede acompañar con uno de sus cócteles de autor del espacio.
Carlos Pellegrini 1576, Retiro / Posadas 1017, Retiro
IG: @ilgiardinoromagnoli / @ilgiardinoterrazaromagnoli
PUNTO MONA
En Punto Mona, los foodies encontrarán una de las creaciones que la pastelera Adriana García desarrolló especialmente para renovar la carta del bar de Mona Gallosi: un crocante de cacao, chocolate amargo, helado y caramelo salado. El punto agridulce para cerrar la noche con broche de oro.
Fraga 93, Chacarita
@puntomona.bar
PIZZA CERO
El postre estrella de este clásico con cuatro décadas de experiencia es el volcán de chocolate, que llega caliente a la mesa. Este bizcochuelo cilíndrico esconde una sorpresa: una ganache derretida perfecta para combinar con helado artesanal y frutos rojos. El contraste entre el postre caliente y el helado es una explosión de sabores. Para acompañar, la carta de bebidas incluye cervezas tiradas, coctelería estacional y vinos premium.
Libertador 1800, Recoleta
IG: @pizzacero
CASA SÁENZ
El restaurante de la chef y diseñadora Ximena Sáenz cuenta con tres postres que son muy queridos por el público. Para empezar, el shimmy de chocolate, preparación golosa que consiste en un corazón de dulce de leche de búfala, un bizcocho de almendras y chocolate y una suntuosa crema de chocolate con leche. Como remate se agregan pedacitos de sablé crocante y un malvavisco bruleado.
La torta de chocolate, por su parte, es un clásico que tiene tres capas bien húmedas de bizcocho de chocolate, dulce de leche y una cobertura de ganache de chocolate. Por último, el pastel de chocolate sin harina, compuesto por una base húmeda de chocolate amargo y una refrescante capa de crema y frutas de estación.
Echeverría 2102 (Belgrano) / República Árabe Siria 3001 (Palermo)
IG: @casa.saenz
PICSA
Destacado por su pizza elaborada con masa madre fermentada durante 24 horas y cocida en un horno de leña de doble cámara, este restaurante reserva para los amantes de los postres, su mousse de chocolate, preparada con un chocolate al 84%, polvo de cacao amargo y una crocante garrapiñada de semillas de girasol y zapallo, es el cierre perfecto para una comida.
Nicaragua 4896, Palermo, CABA
IG: @picsa_ba
L’ ATELIER BISTRÓ
Ubicado en Martínez, el restaurante de impronta francesa cuenta en su vasto menú con dos postres que lucen al chocolate en su máximo esplendor. Por un lado, su fondant de chocolate, preparación similar al volcán, que sirven con salsa de chocolate y nueces caramelizadas, y también un cremoso de chocolate elaborado con cacao al 70% que acompañan con dos crocantes biscotti de avellanas caseros y quinotos.
Av. del Libertador 14520, Martínez.
IG: @bistrolatelier
NARDA COMEDOR
Chocolate y frutillas es la combinación/propuesta imbatible del restaurante que regentea Narda Lepes. Por eso, durante todos los fines de semana de septiembre, los comensales verán los mostradores llenos de todos los tipos de chocolate combinados con el fruto rojo. Además, podrán degustar su merengue con mousse de chocolate y tortas como la Selva Negra, con frutillas a la vista, y la Vasca de chocolate, cuyo relleno con frutillas frescas y asadas aporta un giro agradable y un perfil de sabor diferente.
Mariscal Antonio José de Sucre 664, Belgrano
@nardacomedor
RUFINO
La moderna parrilla ubicada en el hotel Mío Buenos Aires ofrece una tentadora alternativa para celebrar este día: el cremoso de chocolate sedoso y aireado, elaborado con cacao al 86% y crema de leche, con un crumble de almendras tostadas y una lluvia de cristales de sal marina provenientes de la localidad de Cabo Raso, provincia de Chubut.
Av. Pres. Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta.
IG: @rufinoarg
HIERRO
En sus locales de Nordelta, Palermo y Málaga (España), Hierro propone para finalizar sus almuerzos y cenas Texturas de chocolate, un postre que luce tres interpretaciones de un intenso cacao al 70%. La base de merengue horneado en trozos sostiene una porción de mousse cremosa, que se corona con lajas irregulares de chocolate semiamargo y una delicada lluvia de zest de naranja, creando un balance equilibrado con el ingrediente principal.
Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo.
IG: @hierronordelta / @hierro.palermo
CHUÍ
El equipo del restaurante que en 2023 obtuvo un lugar en la guía Michelin, pensó para la carta de postres un húmedo de chocolate acompañado por un cremoso de boniato y ají amarillo, así como limas y kiwis en almíbar de eucalipto. La preparación es coronada con un crocante de coco y un chorro de aceite de oliva.
Loyola 1250, Villa Crespo
@chui.ba
CASA CAVIA
Esta histórica casona de Palermo ofrece en su propuesta gastronómica diferentes postres con el chocolate como parte central de la receta. En su menú de mediodía, cuenta con pozos de café, una galleta casera que sirven con helado de chocolate y una crema de queso mascarpone, además de una abundante porción de torta Bruce con bizcochuelo húmedo de chocolate y un generoso relleno de dulce de leche. Mientras que para el plan nocturno, su carta de cena incluye mini rolls de arroz elaborados con masa de mochi, que rellenan con ganache de chocolate y praliné de almendras, y presentan acompañado de crema inglesa y shiso.
Cavia 2985, Palermo
IG: @casacavia
ENERO
El espacio de la Costanera tiene reservado para los más golosos una opción tentadora en su carta: el tan pedido volcán. Preparado con chocolate 86% de cacao, el postre tiene un relleno tibio y untuoso que contrasta con la frescura del helado de crema que lo acompaña. Se sirve con una salsa de frambuesa de notas ácidas y frutales, más unas almendras tostadas que aportan un toque crujiente y un sabor dulce y apenas ahumado.
Av. Rafael Obligado 7180, Costanera
IG: @enerocostanera
SUSHICLUB
La cadena internacional de cocina de tendencia asiática y sushi fusión permite optar, entre los postres, por diferentes texturas e intensidades de chocolate, ya que presenta tres opciones que lo tienen como protagonista. La Degustación de Chocolate (4 shots de distintas preparaciones en las que se combinan frutas y salsas con distintos tipos de chocolate: un cremoso de chocolate amargo, trufa de chocolate con leche, cremoso de chocolate blanco y un helado de chocolate); la Lujuria de chocolate (mousse de chocolate, con crema chantilly y láminas de frutilla, con tuil de almendras), y Pasión de chocolate (volcán de chocolate con corazón de maracuyá y helado de mascarpone y frutos rojos). Se elaboran todos con chocolate amargo marca Fénix, con 86% de cacao.
Alicia Moreau de Justo 286, Puerto Madero. Otras sucursales en CABA, GBA e Interior del país
IG: @sushiclub_ar
LE CLUB BACÁN
Dirigida por el mixólogo Martín Suaya, la barra del espacio ubicado dentro del hotel Casa Lucía demuestra que el chocolate puede ir más allá de las tortas y las galletitas ofreciendo el 11 y 6, un cóctel donde la intensidad del maracuyá y la dureza del vodka entran en contacto con la delicadeza del chocolate blanco. De acuerdo con Suaya, este último componente, que está presente como decoración, aporta una cremosidad agradable que, además de generar un equilibrio entre lo ácido y lo dulce, recuerda a las recetas caseras argentinas como las mousses y el postre Balcarce.
Arroyo 841 (Hotel Casa Lucía), Retiro
@leclubbacan
LA PAROLACCIA
La cadena de restaurantes que ofrece un recorrido completo por los sabores de Italia, dispone en el caso de los postres de un destacado: Seduzione di cioccolato, un volcán que se prepara en el momento y con cacao de primera calidad. En su interior esconde un corazón de chocolate fundente que contrasta con helado de crema y el sabor ácido de la frutilla fresca que acompaña la porción.
Riobamba 1046, Barrio Norte, y múltiples locaciones
IG: @laparolaccia
BAGA
Entre los postres de este local de espíritu francés ubicado en las instalaciones del Hipódromo Argentino de Palermo se encuentra el fondant au chocolat, compuesto por un cremoso de chocolate Premium que se acompaña con una original crema inglesa de cítricos. El toque autóctono está dado por una crema helada artesanal de tereré, que se sirve por encima y combina con la astringencia del chocolate.
Av. del Libertador 4101, Palermo
IG: @bg.bsas
OSTEN
Este restaurante de Puerto Madero cuenta con una carta donde sobresale un postre que invita a degustar intensidad de sabores y texturas por igual: sopa de chocolate. Elaborada con cacao al 60%, llega acompañada de una suave crema de sambayón y avellanas caramelizadas trozadas.
Juana Manso 1890, Puerto Madero
IG: @ostenmadero
MESS
En la propuesta de Celeste Rizian y Guido Casalinuovo, el 13 de septiembre los entusiastas del cacao podrán elegir el cremoso de chocolate blanco, una representación de la manzana de feria elaborada con manzanas acarameladas y pochoclo de amaranto.
Los Crisantemos 392, Del Viso
@messcocina
COSI MI PIACE
La cantina especializada en pizzas romanas y pastas caseras de Palermo Soho completa su propuesta con dolci artesanales como la nueva y codiciada mousse al cioccolato 80%, preparada con cacao amargo marca Fénix, que asegura un sabor intenso y una textura tan suave como aterciopelada.
El Salvador 4618, Palermo
IG: @cosimipiaceok
BESTIA
¿Se puede mezclar carne y chocolate? En Bestia, la respuesta es un rotundo sí. La molleja al kamado, cocinada al vacío durante cuatro horas y laqueada con una gastric oscura de soja, está bien acompañada con puré de coliflor y chocolate blanco, topinambur asado, chips de topinambur y puré de cáscara de naranja. El cuadro termina con una salsa demiglace de vaca. En los postres, el volcán de chocolate 80% llega acompañado con helado de plátano ahumado con toffee caramel, tierra de algarroba y cacao.
Primera Junta 702, San Isidro
@bestia.smk
NEKO RESTAURANT
La propuesta de este espacio de cocina nikkei moderna, incluye entre los postres un flan de chocolate elaborado con chocolate al 70% cacao, servido con crema de matcha, lo que le aporta el toque distintivo de la cocina asiática y, a su vez, logra un bocado equilibrado en sabor.
La Pampa 1391, Belgrano
IG: @nekosushi
SOMOS ASADO
En Villa Crespo se encuentra este restaurante de cocina al horno de barro que se especializa en carnes maduradas en seco, además de platos que fusionan sabores locales y de Medio Oriente. Sus postres son clásicos y con sello propio, como el cremoso de chocolate al 70% cacao con pasta de avellanas y labneh casero. Se termina con aceite de oliva extra virgen, sal marina en escamas y un praliné de avellanas que le aporta un distintivo crunch.
Av. Scalabrini Ortiz 651, Villa Crespo
IG: @somosasado
OBRADOR FLORIDA
En el restaurante de helados, postres y golosinas de Mercedes Román, el chocolate aparece toda la semana en sus helados especiales en copa: crema de nibs de cacao, chocolate blanco 31% con grosellas rojas, chocolate 56% con ganache de cacao, y chocolate Obrador Florida. Además, hay Cacao Bar con chocolatada 62% caliente, chocolatada 38% fría y la peculiar soda de nibs de cacao.
Soler 5063, Palermo
@obradorflorida
BRUCE GRILL STATION
Ambientado en el Lejano Oeste, este bar y restaurante propone para el cierre dulce, además de los clásicos de la pastelería americana, tentaciones como el postre Capricho de chocolate, una mousse de chocolate semiamargo sobre una base de galletitas Oreo trituradas, corazón de praliné crocante, todo coronado con una bocha de helado de limón.
Martín fierro 3246, Parque Leloir / Mayor Irusta 2921, Bella Vista
IG: @bruce_grillstation
LA MAR
La reconocida cebichería creada por el chef peruano Gastón Acurio, dispone entre sus dulzuras la Macetita, un postre que combina cremosidad, sabores y texturas. Es una cremosa mousse de chocolate preparada a base de una salsa inglesa con crema de leche, chocolate de origen peruano derretido, leche, yemas y crema batida, acompañada con una palet de naranja, una tierra de cacao de elaboración artesanal (chocolate, quinoa garrapiñada y nibs de cacao) y salsa de chocolate (chocolate, crema de leche y leche). Se sirve en coloridas macetitas con granos de sal mara y decorado con hojas de menta fresca y flores.
Arévalo 2024, Palermo
IG: @lamarbsas
LA PESCADERÍA
El espacio del barrio de Núñez donde los frutos de mar son protagonistas, exhibe en su carta una interesante selección de postres, en la que destaca la torta tibia de chocolate. Preparada con chocolate semiamargo de alta calidad, se sirve tibia junto con una salsa de maracuyá y frutos rojos. Una buena combinación, ya que la astringencia del chocolate se complementa con la acidez y el dulzor de la fruta, creando un claro contraste de sabores.
Crisólogo Larralde 1716, Núñez.
IG: @lapescaderiacocinademar
LAS FLORES
La gastronomía en Las Flores cambia a lo largo del día, ofreciendo una gran variedad de opciones dulces y saladas, todas sin gluten y elaboradas con técnicas cuidadosamente desarrolladas. Para el Día del Chocolate, se recomienda pedir el postre de chocolate y dulce de leche. Tiene una base de pot de crème de dulce de leche, un centro de mousse de chocolate 70%, una espuma de cacao como cobertura y, para terminar, trocitos de un crocante de quinoa pop con chocolate con leche.
Gorriti 5870, Palermo
@lasflores.bue
CLAVES PARA IDENTIFICAR UN BUEN CHOCOLATE
Por Rodrigo Bauni, Chocolatier y fundador de PUROCACAO
1. Es fundamental saber que un chocolate varía según la temperatura y la humedad del ambiente. Recomiendo que se encuentre entre los 15° y 23° centígrados y con una humedad relativa del ambiente del 50%. A simple vista debemos identificar su brillo, que no sea opaco. Viendo al chocolate uno podrá empezar a distinguir distintas combinaciones de marrón, rojo y negro que caracterizan a cada cacao. Y en este punto es importante remarcar que no siempre mayor oscuridad es sinónimo de mayor contenido de cacao. En ciertos tipos de chocolates la tonalidad puede darse mediante procesos de alcalinización al que suelen someter a los cacaos ordinarios para bajar su acidez y de esta forma “normalizar” el sabor resultante.
2. El olfato debe ser agradable: si notamos “algo raro”, es momento de dudar. Luego nos acercamos a la oreja una pastilla o trozo de chocolate y, al partirlo cerca del oído, se debe escuchar ese “snap” al quebrarse.
3. En cuanto al análisis táctil, debemos partir el chocolate se parte con las yemas de los dedos. Un buen chocolate no debe ser pegajoso. Se toma, entre el índice y el pulgar, una pastilla y se valora su ductilidad, es decir, la capacidad o no de modelarse cuando entra en contacto con el calor de los dedos.
4. En boca, después de romper el chocolate con los dientes, hay que aplastarlo suavemente entre la lengua y el paladar; de este modo alcanza rápidamente la temperatura corporal, y en este punto, empieza a fundirse.
5. La primera sensación al gusto -y al retrogusto- debe ser profunda, de textura sedosa, pero no como talco o arena: se debe fundir completamente en la boca sin generar una sensación pastosa. Y nunca sentir un sobre tostado; su acidez debe ser elegante, frutal y floral: sus notas deben estar perfectamente balanceadas.
6. La bombonería ya es un paso más complejo. Ahí sumamos los diseños y los tipos de rellenos. Tienen que ser bien armónicos, con identidad, equilibrio, frescura y homogeneidad, tener un cuerpo de coquilla y una tapa, y el porcentaje de relleno y sus complejidades (hasta los más simples) deben ser eficientes.
www.purocacao.com
IG: @purocacao
RECETA DE BROWNIE DE CHOCOLATE (por Boûlan)
Ingredientes
600 g de azúcar
6 huevos
300 g de chocolate negro semi amargo
300 g de harina 0000
200 g de nuez mariposa
1,6 g de esencia de vainilla
Procedimiento
1. Derretir el chocolate negro semi amargo con manteca a baño María hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla alcance el punto blanco, es decir, que esté espumosa y haya doblado su volumen.
3. Tamizar la harina 0000 y reservar.
4. Picar las nueces en trozos pequeños.
5. Enmantecar una placa para horno, cubrirla con papel metalizado y volver a enmantecar sobre el papel.
6. Incorporar la mezcla de chocolate derretido (punto 1) a la mezcla de huevos y azúcar (punto 2) usando una batidora a velocidad lenta hasta que estén bien combinados.
7. Agregar la harina tamizada (punto 3) a la mezcla anterior, mezclando suavemente hasta que todo esté integrado.
8. Añadir las nueces picadas (punto 4) a la masa, mezclando hasta que se distribuyan de manera uniforme.
9. Si es necesario, la masa puede conservarse en refrigeración hasta 24 horas antes de hornear.
10. Precalentar el horno a 165°C. Verter la masa en la placa preparada (punto 5) y hornear a 165°C durante 22 minutos.
11. Dejar enfriar el brownie a temperatura ambiente sobre la mesada. Luego, desmoldar dándole la vuelta sobre otra placa.
12. Cortar el brownie en cuadrados de 7,5 cm x 8 cm.
www.tiendaboulan.com.ar
IG: @boulanargentina
BONUS TRACK: EL ÚLTIMO CHOCOLATE CALIENTE DE LA TEMPORADA
BARRAGÁN
Con su Chocolatada Kiko, la idea de Barragán fue emular el sabor de la icónica Cindor, pero utilizando ingredientes naturales. Para ello, combinan cacao amargo de excelente calidad, una proporción equilibrada de azúcar y leche emulsionada, de textura ligera y sedosa (sale caliente o frío). Su sabor es bien intenso y con un dulzor justo.
La primera lonchería mexicana y café del país también cuenta con un café Moca Mole Especiado que se prepara con un shot de café espresso, un mole casero (lleva cacao, crema y agua con azúcar, canela, nuez moscada, coriandro, comino y ralladura de naranja) y leche emulsionada. Se aprecia el sabor del café y el chocolate, pero lo que más destaca es el toque especiado, por lo que es ideal para los últimos días fríos del año.
Cabrera 3697, Palermo / Nicasio Oroño 1195, Caballito.
IG: @barragan.cafe
CASA NUEZA
A diferencia de lo que sucede en la mayoría de las cafeterías, el Mocca Latte de Casa Nueza se puede pedir en su versión Negro o Blanco. Para hacerlos, utilizan una base de cacao semiamargo con agua y azúcar mascabo para el Negro, y un preparado de coco con aceite de coco para el Blanco (que busca imitar el sabor del chocolate blanco). Ambas opciones se completan con un shot de café espresso y leche vegetal hecha por ellos mismos, que puede ser de almendras o de coco & cajú, a elección (sale caliente o frío).
Se sirve en taza grande, pero también puede hacerse de tamaño menor a pedido del cliente. Al tratarse de un café de especialidad 100 % plant based, su carta ofrece opciones a base de plantas elaboradas de manera artesanal en el centro de producción que está a la vista en el local de Palermo. Algunas sugerencias son la torta Golosa (bizcochuelo húmedo de cacao relleno de chocolate con frambuesas y praliné de pistachos) y la torta Real (torta invertida sin gluten, a base de harina de almendras con peras y almíbar de té chai).
Gorriti 3681, Palermo / Migueletes 1762, Belgrano.
IG: @casanueza
ÁVITO
En el nuevo café & bistró emplazado en un ex convento de monjas de Devoto, sirven un chocolate especiado caliente que lleva una preparación casera de chocolate amargo con crema y leche en partes iguales, eso se sirve en una taza de 240 ml junto con canela o con cúrcuma a elección y luego se completa con leche emulsionada. Una bebida untuosa, sabrosa y reconfortante para degustar con alguno de sus laminados u opciones de su pastelería artesanal que están disponibles durante todo el día.
Pareja 3670, Devoto.
Instagram: @avito.bistrocafe
