Día Mundial de la Pasta: 10 restaurantes porteños que honran la herencia italiana

L´ADESSO RISTORANTE

Autor de una cocina italiana moderna, el chef Leonardo Fumarola elabora platos según recetas originales de su país, sobre las cuales aplica técnicas y presentaciones modernas. Con más de 20 años de trayectoria, continúa expresando su pasión por la cucina italiana en este restaurante.

En la carta figuran ocho variedades de pasta casera para elegir, como los fettuccine ai funghi (pasta fresca larga con mix de hongos frescos), cacio e pepe (pasta fresca larga y gruesa mantecata en una horma de queso italiano y pimienta -foto de portada-), los pappardelle di castagne (pasta fresca larga y ancha de harina de castañas, ragú de jabalí y arándanos) y los scialatielli (pasta fresca cortita con pechito de cerdo cocinado en salsa de tomate por 4 horas), entre otros.

Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo
IG: @ladesso_ristorante

LA ALACENA TRATTORIA

Con 10 años en la esquina palermitana de Honduras y Gascón, el restaurante que comanda la chef y propietaria Julieta Oriolo ostenta una carta donde la cocinera honra sus raíces italianas, con la pasta como protagonista. Los platos lucen un balance entre simpleza y profundidad que es para aplaudir, con la técnica al frente pero sin renunciar al sabor de lo hecho en casa.

Elaboradas con sémola de grano duro y huevos de campo, entre las pastas se destacan los capeletti allo zafferano (con masa de azafrán, rellenos de papa y ricota y salsa crema de azafrán), los capelacci di zucca (rellenos de zapallos asados, con guanciale y ragú) y los ravioli de ternera (con cremá de paté casero e hinojos caramelizados), entre otras igual de tentadoras.

Gascón 1401, Palermo
IG: @laalacenatrattoria

EVELIA

El aún manejable (aunque de proporciones considerables) pequeño emporio gastronómico que el meticuloso chef Máximo Togni levantó con Togni’s Pizza y Togni’s Café en el barrio de Núñez, se completa –momentáneamente- con este spot del que habla todo el mundo, un hype merecido y del que da cuenta la dificultad para encontrar reservas.

Mérito de su carta, pródiga en pastas de elaboración virtuosa y presentación impecable, como los ñoquis de papa al pesto (preparado al estilo genovés, con piñones y Grana Padano); los agnolotti de carne, acompañados de crema de queso parmesano y jugo de cocción de 24 horas; los tortelloni de queso 4 Esquinas y jamón cocido, con estofado; los fusilli al fierrito con ragú boloñés y burratina, o los cappellacci de zapallo a la montovana y crema de parmesano. Acompaña una excelente selección de vinos, con opciones venidas de la Península.

Campos Salles 1712, Núñez
IG: @evelia.restaurante

BIASATTI

En la Tratto de Biasatti, la dupla Stefania Langford y Milton Bertoni plasma la cocina italiana en su carta, donde las pastas caseras son las protagonistas. Todas las masas se elaboran de manera artesanal, con sémola de grano duro de calidad de exportación y huevos de campo. Las salsas y rellenos también se preparan con ingredientes frescos y de calidad premium.

Se recomiendan los ravioli de ossobuco y espinaca con crema fresca, hongos, pangrattato, romero y limón; los ravioli de cabutia y mascarpone con manteca de salvia y almendras tostadas; los pappardelle testurate, cortados a mano, con alcauciles, manteca, ajo, limón, peperoncino, menta, perejil y parmesano; y la lasagna bolognesa, con pomodoro, bechamel y parmesano, entre otras opciones.

Ciudad de La Paz 1917, Belgrano
IG: @biasattiok

LA LOCANDA

En este restaurante, el chef Daniele Pinna, originario de Cerdeña, combina tradición e innovación. Las pastas son el corazón de su propuesta, siempre frescas y preparadas con dedicación.

Algunas de las opciones más destacadas incluyen los spaghetti con salsa de limón y carpaccio de langostinos, una combinación fresca y ligera. También se puede disfrutar de la pasta trofie con ragú de pescados frescos, rúcula salvaje y queso Gouda, y la imperdible lasagna de pasta verde de espinaca con ragú de jabalí y queso parmigiano reggiano al horno.

José León Pagano 2697, Palermo Chico
IG: @lalocandaristorante

CARMEN

De la mano del chef Nacho Feibelmann, este spot ofrece a sus comensales opciones originales de pastas que suman sabores de la cocina londinense. Entre las entradas sugeridas destaca el raviolón frito con centro de yema, abundante mozzarella, pesto y aceitunas negras. Como principal se puede pedir el clásico cacio e pepe y carbonara (elaborados con tagliatelle), o los tortelli de pescado de río cocinado al kamado con manteca de lemongrass. También sobresalen la girandola rellena de batata asada con parmesano, castañas, manteca y menta, y el rotolo de espinaca, acelga, ricota, parmesano y passata.

Gurruchaga 1426, Palermo
IG:@carmen.pasta

COSI MI PIACE

La cantina Cosi Mi Piace es conocida no sólo por sus pizzas romanas sino también por la calidad de sus pastas de sémola, elaboradas puertas adentro. Proponen diez opciones, entre ñoquis de papa y de espinaca —que se pueden pedir gratinados—, fusilli al fierrito, cavatelli, variedad de tagliatelle y originales versiones rellenas. Es el caso de uno de los favoritos, los torteletis Barbabietola, con masa de remolacha y relleno de ricota con queso pecorino y almendras tostadas.

Las pastas se acompañan con una salsa a elección, entre nueve sabores: carbonara, pesto, pomodoro con albóndigas de carne, tres salse (pomodoro, pesto y ricota de oveja) y la especial de la casa, cosi langostinos (a base de crema, langostinos, espinaca y parmesano), entre otras.

El Salvador 4618, Palermo Soho
IG: @cosimipiaceok

ALDO'S RESTAURANTE

En la carta ítalo-americana de Aldo's las pastas son protagonistas y se pueden maridar con más de 700 vinos de los proyectos más interesantes del país, seleccionados por Aldo Graziani. Se elaboran con sémola de grano duro y huevos orgánicos, en variedades cortas, largas y rellenas.

El dinamismo de la propuesta permite probar ediciones de temporada, como los orecchiette a la Mediterránea hechos a mano (servidos con pomodoro fresco, orégano, perejil, albahaca y langostinos patagónicos), versiones veggie como los tagliatelle ripieni (rellenos de calabaza horneada, amaretti, parmesano y hierbas) y los clásicos de siempre, como los gnocchi de papa con gorgonzola.

Arévalo 2032, Palermo Hollywood.
IG: @aldosrestaurante

SOTTOVOCE

Este clásico de Recoleta y se destaca por sus pastas caseras. Además de las tradicionales opciones, como los tagliatelle Sottovoce, los malfatti de espinaca, hay dos platos que merecen una mención especial: spaghetti negro con langostinos, elaborados con harina de trigo duro, huevos orgánicos y tinta de sepia. La salsa es lo que lo hace único, preparada con un polvo casero de langostinos, obtenido al secar y procesar las cabezas de los langostinos. A esto se le añade salsa de tomates asados, crema de leche, vino blanco, ajo fresco y colas de langostinos, finalizando con un toque de perejil fresco recién picado. Un plato que es toda una experiencia.

También es recomendable el rótolo alla bolognese, un plato poco común en muchos restaurantes, que consiste en un arrollado hecho con pasta rellena de carne, jamón, ricota, salsa boloñesa y parmesano. Su forma de rollo ("rótolo" en italiano) lo diferencia de las clásicas lasañas o canelones, aunque su sabor es igualmente reconfortante y lleno de tradición.

Avenida del Libertador 1098, Retiro
IG: @sottovoce_ristorante

LA PAROLACCIA

Los platos de este restaurante con casi tres décadas de trayectoria en la escena gastronómica local, se preparan según recetas tradicionales y, en el caso específico de las pastas frescas, de forma artesanal con ingredientes premium. En su carta se destacan los fusilli al fierrito Don Corleone, con oliva, ajo, aceitunas negras, alcaparras y pomodoro fresco; los ravioli verdi scarparo, rellenos de espinaca y ricotta, pesto, ajo, tomate seco y pomodoro fresco; y los spaghetti Ai frutti di mare, con almejas, langostinos, calamar, vieiras, chipirones y mejillones, entre otras opciones.

Riobamba 1046, Barrio Norte, y sucursales.  
IG: @laparolaccia