Negroni Week 2024: celebrando un clásico eterno con técnicas innovadoras y la misma esencia

Campari, el red bitter italiano por excelencia, se une nuevamente a la revista especializada Imbibe para desarrollar la 12° edición global de la Negroni Week, con eventos y experiencias en spots gastronómicos de todo el mundo. Y, por supuesto, Argentina dice presente en esta celebración.

El emblemático Negroni, favorito de muchos, con una fórmula tan simple como perfecta: partes iguales de Campari, gin London Dry y vermouth rosso, es también el cóctel más reinterpretado. Bartenders de todo el mundo se han aventurado a crear su propio Negroni, desafiando a este clásico centenario.

Fue en 1919, en Florencia, cuando el conde Camillo Negroni iba a ordenar un Americano, pero, inspirado en su último viaje a Londres, se le ocurrió pedirlo con un toque de ginebra en lugar de soda. El barman Fosco Scarselli aceptó la petición y añadió una rodaja de naranja en lugar del limón del Americano, para diferenciar la nueva bebida. En Florencia, el "habitual" del conde pasó a conocerse como el Americano del Conde Negroni, o "Americano con un toque de ginebra", pero más allá del nombre, el Negroni había nacido, y hoy es uno de los cócteles más famosos.

“El Negroni es una bebida clásica y sofisticada, con profundas raíces en la cultura italiana. Aunque su composición original es perfecta, también inspira innovación en la coctelería global. Las variaciones deben mantener a Campari como ingrediente central, realzando el perfil del cóctel sin eclipsar su esencia”, destaca Estefanía Jacobs, Marketing Manager de Campari en Campari Group Argentina.

Más de 60 bares y restaurantes de todo el país participan en la Negroni Week, como Punto Mona en Chacarita y Nobel en Parque Leloir, de la mano de los destacados bartenders Seba García y Mona Gallosi. Ambos fueron convocados para desarrollar una esencia de autor que exprese su interpretación personal del Negroni, acercando al consumidor desde los ingredientes del cóctel hasta los nuevos aromas y esencias que inspiran esta Negroni Week.

Seba García creó para su Negroni 2024 una sustancia distinta, basada en té Earl Grey con esencia de bergamota. “Tiene una base de gin, que aporta potencia y su toque botánico; su corazón es Campari, que le brinda color, sus notas amargas y ese toque característico; y luego el vermouth rosso, con su dulzor a base de vino. La descripción del perfil aromático y de sabor de este Negroni es única, ya que utilizamos una esencia a base de té que modifica sutilmente la receta original. Logramos un Negroni que se puede beber en cualquier momento del día, solo o acompañando una comida”, cuenta el director creativo de Nobel y Presidente Bar sobre su creación.

Como estudioso del mundo del té, “el Cantinero” agrega: “Entre todos los tés que existen, el Earl Grey es el que más me gusta. Es famoso porque lo consumía la Reina de Inglaterra a las 5 de la tarde. El gin, la bebida más popular de Inglaterra, es un gran aliado de este té. Lo que hice fue combinar sabores de Italia con Campari, vermouth y bergamota, mezclándolos con Inglaterra a través del gin y el té. Me inspiré en dos culturas”, cierra.

Mona Gallosi, por su parte, apeló a la maceración de lemongrass para realizar el perfume, y utilizó la técnica de fat wash con aceite de almendras y cognac para lograr un cóctel más untuoso. “Del método tradicional utilizamos el refrescado. Como bebida base empleé Cognac Calvados, el corazón es Campari, un vermouth francés y el licor de hierbas Chartreuse”, explica.

“Me inspiré en mi descendencia italiana, representada por el corazón de Campari, y en mis raíces rionegrinas, para lo cual utilicé Calvados, emulando las manzanas cipoleñas. Al cognac le conferí otra untuosidad a partir de las almendras, presentes en el garnish: el calisson, dulce tradicional francés. El Chartreuse, además, aportó equilibrio. Es un cóctel muy interesante por las técnicas, pero no pierde su esencia clásica, ya que no encontramos jugos ni reducciones, simplemente alcohol en diferentes graduaciones, colores y matices”, continúa la creadora de Punto Mona.

Por último, Gallosi describe su cóctel: “Tiene un retrogusto amaderado gracias al cognac, es untuoso y fuerte, a la vez que los toques de lemongrass y Chartreuse le dan un carácter refrescante”, concluye.

Juan Luciani, Brand Ambassador de vermouth Carpano y Antica Formula, comparte su opinión: “El Negroni es el cóctel estandarte de la revalorización de la coctelería clásica en los últimos años, ya que logró que los consumidores comiencen a beber distinto y entiendan que no todo lo que está en un vaso es para matar la sed. Es un trago intenso, con mucha personalidad, y una historia que, aunque no tan larga como la de otros cócteles, ha influido en su popularidad actual”.

Y agrega: “Todas las reversiones son válidas y se adaptan a diferentes momentos o gustos. Por ejemplo, el Sbagliato o el Boulevardier, que gusta a quienes prefieren el whisky, ofrecen nuevas experiencias a los amantes de esos destilados. Incluso hay versiones con mezcal. Sin embargo, para mí, nada se compara con un Negroni clásico, que combina los tres pilares fundamentales: bitter, gin y vermouth”.

Para cerrar, Juan recomienda esta versión ultra premium: “Antica Formula es el vermouth de lujo por excelencia y por eso se considera una bebida excelente para disfrutar sola, pero en un Negroni alcanza su máxima expresión. Un Negroni Perfetto se compone de un excelente London Dry Gin, una parte amarga del bitter y el mejor vermouth del mundo, como lo es Antica Formula. Esta combinación hace que el cóctel sea completo, con una parte seca, una parte dulce y una parte amarga. En resumen, Antica Formula es uno de los mayores aliados del Negroni”.

Un clásico se define por dos atributos: su historia y su versatilidad, lo que genera la posibilidad de crear nuevas versiones, pero también por su potencial para ser fácilmente replicable. Así que bienvenida una nueva Negroni Week y todas las variantes de este cóctel eterno.