Coctelería del frío: tragos al calor de las barras
P (wine fashioned) - Sofá
El spot de las bartenders Sabrina Traverso y Agostina Elena tiene apenas un año y ya es un favorito entre los amantes del buen beber. De su carta de cócteles, denominados con letras, ellas recomiendan para las noches frías el P (wine fashioned) que tiene vino Chardonnay, licor de higos Sofá, gruyere y cacao. “La estructura del cóctel es de un Old Fashioned. El vino Chardonnay con paso por madera combina perfectamente con el cacao y los higos. El queso le da el aporte de salinidad para realzar todos los sabores. El garnish es una laja de merengue de gruyere y dulce de higos (que se elabora con el desperdicio que queda al hacer el licor)”, explica Sabrina. Ideal para quienes buscan innovar.
@sofa.unbar
Av. Dorrego 1301, Chacarita
Bouleva Pop-kORN - Nob3l
Además de ser el director creativo de Presidente, “el cantinero” Seba García dirige Nob3l, el bar de Parque Leloir que está revolucionando al oeste. La propuesta –que incluye un exclusivo laboratorio– rinde homenaje al médico y bioquímico Luis Federico Leloir, y ofrece una coctelería que invita a reflexionar sobre las reacciones que se dan tanto en los procesos químicos como en los sentidos de quienes la experimentan. De su carta, García propone este cóctel con bourbon de pochoclos, Campari, vermouth rosso con naranjas caramelizadas y granos de café, ahumado con chips de manzano. “Es ideal para temperaturas bajas. Una mezcla de sabores acogedores que te invitan sorbo a sorbo a descubrir sabores únicos”, recomienda.
@nob3lbar
Av. Martín Fierro 3290, Parque Leloir, Ituzaingó
Calapera no chilla - La Uat
El segundo bar de los creadores de Tres Monos está inspirado en las boites de los años 70 y 80 de Buenos Aires. Lejos de ser un speakeasy, se ingresa por las cortinas (estilo de almacén) de Cacho Rotisería. Su pista de baile es siempre una fiesta. La carta ofrece reversiones de cócteles de los 80, pensados con humor. Para las noches frías, Sebastián Atienza recomienda este cóctel “a base de pisco argentino Calavera, manzana, pera, sándalo, limón y amor”. Y agrega: “Argentina es uno de los mayores productores de manzanas y peras del mundo, y es época de cosecha. Creo personalmente que son frutas que aportan dulzor, acidez y sabor a los cócteles, y el sándalo le da esa nota de madera también muy invernal”.
@lauatbar
Thames 1627, Palermo
Hasta la raíz - Sede Whisky
El bar dedicado al whisky que busca derribar prejuicios ofrece este cóctel con Jack Daniel’s Tennessee Whisky Old No. 7, bitter hecho con carozos de pelones y hierbas de Catamarca, arrope de tuna, cerezas en conserva e hidrolato de palo santo. Su autora, Vir Calderón, lo describe de esta manera: “Es una de mis últimas creaciones, y para hacerla me inspiré en todas mis facetas profesionales (por un lado, gastronómica; por el otro, canalizadora y asesora espiritual). Quise unificar todo y que esto pueda ser captado en el trago, que puedan sentirlo en todos sus niveles. Cada ingrediente está seleccionado con un fin y un desarrollo del sabor, más allá de lo técnico o solo porque combinan entre sí”.
@sedewhisky
Guevara 421, Chacarita
Pear Uh Mami - Verne Club
En el bar de Fede Cuco (comandado por Flor Nahir Ocampo, conocida como “Witchtender”), vienen haciendo un trabajo que ellos llaman “minimalismo líquido”. Esto consiste en bajar los azúcares en sus preparaciones sin perder sabor gracias a algunas técnicas gastronómicas. Su nueva carta de otoño es la primera sin azúcares ni almíbares agregados. Además, hace años que indican la graduación alcohólica exacta de cada mezcla. Para esta época, Flor recomienda un cóctel con aguardiente de peras Williams patagónicas, coco clarificado y helado de trufa. “Si hablamos de invierno, podemos hablar de esta trinidad: pera, coco y trufa. Un cóctel fresco y frutal, el helado casero sabor trufa negra termina la experiencia con un final cremoso. Podés mezclar el helado con el cóctel para cambiar su perfil”, detalla. Casi como un hechizo.
@verneclub
Medrano 1475, Palermo
