Una noche de fuego y cocina: experiencia gastronómica efímera en Buenos Aires
Dos restaurantes se unen para una propuesta irrepetible de seis pasos maridados con vinos de una reconocida bodega.
El 15 de diciembre llega una nueva experiencia gastronómica efímera que reúne a dos cocinas con una misma premisa: el fuego como lenguaje común. Se trata del tercer pop-up del año de Fuego Compartido, una propuesta de edición única que tendrá lugar en República del Fuego, con la colaboración especial de BASA Buenos Aires. Las reservas se realizan a través de @republicadelfuego.
El encuentro combina la mirada patagónica contemporánea de República del Fuego —distinguido con Bib Gourmand Michelin 2025— con la estética moderna y precisa de BASA Buenos Aires, liderada por la chef Leandra Pérez, quien desde 2021 imprime técnica, disciplina y sensibilidad en platos marcados por contrastes y equilibrio.
MENÚ DE PASOS
Paso 1 – Bienvenida
Pan jala, hummus de garbanzos y oliva Oliovita.
Maridaje: Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé.
Paso 2 – Amuse Bouche
- Pato a la parrilla ahumado en mango y cardamomo, nido de batata, encurtido de rábano y granada.
- Pez limón madurado en tartelette con emulsión de hinojo y aceite de oliva Oliovita, papas pay, caviar de algas y polvo de eneldo.
Maridaje: Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Extra Brut Rosé.
Paso 3 – Entradas
- Burratina con gazpacho de tomates reliquia, huevas de trucha, cerezas de estación, aceite de oliva Oliovita y albahaca orgánica.
- Mollejas crocantes a la parrilla con ají panka y amarillo, salsa de soja, comino, vinagre de arroz y sésamo.
Maridaje: Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Chardonnay.
Paso 4 – Principales
- Culurgiones de plátano maduro con espuma de parmesano y aceite de oliva Oliovita, queso azul, castañas cítricas, guanciale casero y cenizas de puerro.
- Entraña a la parrilla con cebollas perlas, zanahoria baby, piña asada con romero y setas morel.
Maridaje: Rosaura Escorihuela Gascón Malbec.
Paso 5 – Postre
Panna cotta de yogurt de búfala con frutos rojos, merenguitos y tierra de chocolate blanco.
Maridaje: Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Late Harvest.
Paso 6 – Cierre
Café Nespresso.
Petit fours: profiterol, craquelin, cremoso de chocolate, sal marina y aceite de oliva Oliovita.
REPÚBLICA DEL FUEGO
Juncal 2682, Recoleta
IG: @republicadelfuego
