Hamburguesa + trufa: descubrí el plato exclusivo que solo está disponible por tiempo limitado
En la temporada de trufas que va de julio a agosto, el Four Seasons Hotel Buenos Aires decidió incorporar este exquisito manjar al plato insignia de Pony Line Bar.
Así, el chef Juan Gaffuri transformó temporalmente su hamburguesa dry aged, la más premium de la ciudad, sumándole trufa negra de La Esperanza, la productora especializada ubicada en Chillar, Partido de Azul, Provincia de Buenos Aires.
El concepto dry aged es un proceso especializado que busca mejorar el sabor y la textura de la carne. Este método consiste en madurar la pieza en un ambiente controlado durante un período prolongado, generalmente de varias semanas, para que los sabores se concentren y la textura se vuelva más tierna.
COMBO DE LUJO
Los ingredientes de esta verdadera estrella fugaz de la carta del bar son:
Pan de papa
Hamburguesa Dry Aged
Fondutta de queso Lincoln
Trufa negra fresca
Para acompañar, nada como un cóctel de la carta invernal de Taru Menéndez y su equipo de barra: el delicado Alejandro Sábila (gin, vermut blanco, sauco, manzana y aloe vera); Salao Eh, un Penicillin salado, para quienes buscan sabores más osados (whisky, mamón, jengibre y sal).
UN TESORO ARGENTINO
Fundada por una familia con raíces francesas, Trufas La Esperanza lleva más de una década operando y se especializa en la producción de trufas negras (Tuber melanosporum), conocidas por su intenso aroma y sabor complejo.
El campo de cultivo se encuentra en un terreno privilegiado en las estribaciones de las Sierras de Azul, a más de 200 metros sobre el nivel del mar. Estas condiciones geográficas, junto con el suelo calizo y bien drenado, son ideales para el crecimiento de trufas de alta calidad. Además, utilizan robles Ilex y robles robur, seleccionados por su eficacia en la producción de trufas.
El emprendimiento no solo se centra en la calidad del producto, sino también en prácticas sostenibles que promueven la biodiversidad y el uso eficiente de recursos naturales. La empresa combina técnicas tradicionales de truficultura con conocimientos modernos, y utiliza perros entrenados para la búsqueda de trufas, lo que añade un elemento de tradición y precisión al proceso de cosecha.
Tal como marca la temporada, la estrella de Pony con trufa negra está disponible por tiempo limitado hasta el 31 de agosto.
Pony Line Bar
Four Seasons Hotel Buenos Aires
Posadas 1086, Retiro, CABA.
IG: @ponyline.bar
