Semana del Pistacho: 18 lugares donde disfrutarlo en platos, pizzas, postres y helados

Explica Harold McGee en su imprescindible La cocina y los alimentos que los pistachos son “las semillas de un árbol nativo de las zonas áridas de Asia Occidental y Oriente Próximo (…) Empezaron a adquirir prominencia en Estados Unidos hacia 1880, gracias a su popularidad entre los inmigrantes de Nueva York. Los mayores productores de la actualidad son Irán, Turquía y California”.

Podría agregarse lo que dice el sitio web www.daysoftheyear.com: “los pistachos no se comen sólo como refrigerio. También se utilizan en diversos tipos de cocina. Su sabor dulce hace que a veces se utilicen en postres, como el plato libanés baklava”. Agregamos nosotros: ni hablar del helado de pistacho, cuya popularidad crece en el mundo gourmet gracias a elaboraciones artesanales cada vez más virtuosas.

A continuación, listamos una buena cantidad de espacios en Buenos Aires donde el pistacho se luce en diversidad de preparaciones: platos, pizzas, cremas heladas y dulces. A disfrutar!

PLATOS

LET IT V

El restaurante 100% plant based y gluten free presenta un hummus de remolacha con pistachos y hierbas. Se hace mixeando la remolacha, previamente asada y condimentada con sal y pimienta, los pistachos y las hierbas. El dip se termina con pistachos semienteros, logrando así una pasta con distintas texturas.

Costa Rica 5865, Palermo; Av. Corrientes 1660, (Manduca en el Paseo la Plaza), San Nicolás; Cuenca 3035 (Shopping Del Parque Sustentoutlet), Villa del Parque.
IG: @letit_V

HIERRO

Entre las creaciones de la carta del restaurante con locales en Palermo y Nordelta, y que combina elementos característicos de la gastronomía argentina como son carne, hierro y fuego, ofrecen para los fanáticos de los pistachos una guarnición de remolachas ahumadas, de sabor levemente agridulce, servidas con mascarpone alimonado, pimienta rosa y una abundante cantidad de pistachos naturales.

Boulevard del Mirador 220, Nordelta / Costa Rica 5602, Palermo.
IG: @hierronordelta / @hierro.palermo

AVG ELECTRIC CAFÉ

La cafetería de especialidad, listening bar y récord store que sobresale en los Arcos del Rosedal aparta un lugar dedicado a los sándwiches, y uno de los favoritos es el de mortadella, stracciatella & pesto. Está compuesto por un suave pan ciabatta relleno con mortadela de pistachos, fresca stracciatella, pesto de hierbas y hojas de rúcula.

Av. Infanta Isabel 110, Arco 9, Palermo.
IG: @avgelectriccafe

JORNAL

En este local pionero en el polo gastronómico que se formó alrededor del Boulevard García del Río, en Saavedra, destaca el vacío al horno de 400 gramos que sale a punto, acompañado de polenta frita y mortadela con pistachos. Entre las opciones dulces, suman el postre Chocolate Extremo, a base de un bizcocho de chocolate, un cremoso de chocolate amargo al 70%, una ganache de chocolate con leche y cardamomo, un crumble de nibs de chocolate y garrapiñadas de pistachos y jalapeños.

García del Río 2802, Saavedra.
IG: @jornal.inivctus

PIZZAS

POMPEYA

En la zona oeste del Gran Buenos Aires, Pompeya es una coordenada para probar auténticas pizzas napoletanas. Entre tentadoras variedades vegetarianas, veganas e innovadoras versiones de autor, aparece la pizza Venecia: una opción bianca con pesto casero de pistachos (albahaca fresca, pistachos tostados, oliva y parmesano), mozzarella, mortadela premium y maní tostado.

Alem 325, Ramos Mejía.
IG: @pompeyapizza_

SANTO BAR DE PIZZAS

El local ubicado en la esquina de Charcas y Godoy Cruz presenta una pizza de mortadela con pistachos que lleva salsa de tomate casera, queso mozzarella fundido, rúcula salvaje, fetas bien finas de mortadela de excelente calidad, olivas negras descarozadas y pistachos pelados por encima de toda la masa.

Charcas 4799, Palermo Soho.
IG: @santobardepizzas

FRANCISCA DEL FUEGO

Ubicado en el antiguo Paseo de la Infanta, en Francisca del Fuego sobresale la pizza de mortadela, de estilo napoletano, que resalta por su suave masa, bordes aireados y textura crocante. Se termina con salsa de tomates infusionados con albahaca y ajo, mozzarella, mortadela con pistacho y un especial pesto ahumado. Tiene un diámetro de 30 centímetros, con cuatro porciones para compartir.

Avenida Infanta Isabel 220, Arco 14, Palermo.
IG: @franciscadelfuego

MARADONA (10)

En ViaViva en el barrio de Belgrano, Maradona (10), evoca clásicos y preferidos del gran ídolo del fútbol a lo largo de su vida. Una variada selección de pizzas estilo romana al taglio (al corte) a base de una masa de alta hidratación y fermentación lenta. Una de las preferidas es la bautizada La Previa, que sale con salsa de tomate, burrata, salsa de tomate, mortadela con pistacho, ralladura de limón y una cantidad generosa de pistachos por encima.

Juramento 1700, Belgrano.
IG: @10.igualanadie

DULCES

ALDO’S WINE BAR

En el spot regenteado por el sommelier Aldo Graziani, la exclusiva selección de vinos marida armoniosamente con platitos y raciones de impronta mediterránea. Para el cierre dulce, hay postres como la torta Pistocchi. Se trata de un bizcocho de chocolate bien cremoso y de sabor intenso, hecho con chocolate amargo, pistachos y almendras tostadas, que se sirve con una crema de leche montada y se termina con más pistachos por encima.

República Árabe Siria 3037, Palermo.
IG: @aldoswinebar

TANTA

Tanta es una de las 'joyas' gastronómicas del afamado chef Gastón Acurio, donde la cocina criolla peruana que se fusionan con sabores del mundo. En la carta, además, se destaca la sección de postres a cargo del chef Pablo Ardilles y la pastelera Jaqueline Sánchez. El Pistachito es una opción tentadora compuesta por un bizcocho de pistacho con mousse de frambuesa, con capas de gellé de frambuesa, mousse de chocolate blanco y pistacho, acompañado con un ganache de pistacho y pistachos garrapiñados.

Esmeralda 938, esq. Paraguay, Retiro.
IG: @tanta_argentina

BLOSSOM

Este clásico de la zona norte de Buenos Aires cuenta con cuatro locales. Para el de San Isidro, el chef Jonathan Zapata creó un postre único: peras tibias maceradas en vino tinto con crema inglesa, crumble tibio, abundantes pistachos y helado artesanal (de su propia heladería, Dolce by Blossom). Las peras se cocinan durante 45 minutos a fuego medio hasta quedar blancas y de sabor intenso. Esto contrasta con la crocancia propia del crumble y los pistachos tostados que se distribuyen, al final, por todo el plato. El helado ofrece un interesante juego de temperaturas, servido con el postre que se sirve tibio.

Edison 10, Martínez; Av. Maipú 2501, Olivos; Av. Libertador 16246, San Isidro; Constitución 1002, San Fernando.
IG: @blossom.resto

MARTINELLI CAFFE

En Martinelli se puede encontrar pastelería inspirada en las diferentes regiones de Italia, y su menú ofrece varias opciones elaboradas con pistachos naturales de primera calidad. Entre los sugeridos está el clásico cannoli siciliani, relleno de crema de ricota al pistacho terminado con trocitos de pistachos picados.

También está el cornetti (hojaldrado y muy parecido al croissant) que está relleno de una untuosa crema de pistachos. Y la típica zepolla italiana es otra de sus creaciones, rellena de crema de pistachos. A su vez, son imperdibles la cheesecake de pistachos y los cañoncitos de masa de hojaldre con relleno de pistachos.

Conde 1001, Colegiales / Malabia 1779, Palermo / Leandro N. Alem 852 (Mercado de Carruajes), Retiro / Iberá 2484, Núñez.
IG: @martinellicaffe

MADA PATISSERIE

La boutique de la pastelera Juliana Herrera Dappe recientemente estrenó nuevas cookies de pistachos que son elaboradas a partir de pistachos naturales sutilmente tostados, que se incorporan a su tradicional receta de galletitas caseras.

Otro de sus productos estrella son sus macarons, un clásico francés que se puede solicitar en diferentes sabores y uno de ellos es el de pistachos con ganache de chocolate blanco, que viene en cajitas de 7 o 11 unidades.

3 de Febrero 1064, Belgrano.
IG: @madapatisserie

LA FONTE D´ORO

La reconocida cafetería proveniente de Mar del Plata ya cuenta con cuatro sucursales en la Ciudad de Buenos Aires. El pistacho se hace presente en su Latte de Pistacho (caliente o frío), que combina café, leche y salsa de chocolate, syrup de pistacho y crema de café.

Cerrito 814, Palermo, y sucursales
IG: @lafontedoro

HELADOS

MUDRÁ

Mudrá invita a descubrir el encanto de la cocina plant-based. Para los amantes del pistacho, la sucursal de Nordelta ofrece un postre exclusivo: crema helada a base de palta y limón con crumble de pistachos y frutas de estación. Se trata de una preparación cremosa y, a la vez, crocante, mayormente dulce, con un toque salado e intenso dado por el fruto seco.

Av. de Los Lagos 7010, Nordelta.
IG: @mudraplantbased

DOLCE

Para degustar helados 100% artesanales, Dolce en San Isidro propone su potente sabor de pistachos, elaborado artesanalmente. Se hace a base de materias primas nacionales, se prepara en el local y son súper detallistas durante el proceso: tuestan el fruto seco, le quitan la piel, lo procesan y lo refinan hasta lograr una pasta lisa y homogénea que luego integran con leche, leche en polvo descremada, azúcares y estabilizantes. La crema helada se termina con trozos de pistachos naturales y un toque de dulce de leche artesanal.

Av. del Libertador 16246, San Isidro.
IG: @blossom.dolce

CHUNGO

Desde sus inicios, datados en más de medio siglo, esta señera heladería ofrece entre sus más de 40 variedades el sabor Pistachio, elaborado con una mezcla de pistachos triturados importados de Italia, leche fluida, crema de primera línea y derivados lácteos. Una variedad que está incluida en la lista de sus gustos aptos kosher.

Av. San Isidro 4598, Saavedra . Más direcciones en http://www.chungo.com.ar  
IG: @heladoschungo

POT

La heladería proveniente de Mercedes (Buenos Aires) se destaca por ofrecer helados naturales realizados con leche de vaca jersey, azúcar orgánica, frutas agroecológicas y cacao de Perú y Ecuador. Entre sus sabores, se destaca el de pistacho, realizado a partir de fruto seco proveniente de la provincia de San Juan. Molido por ellos mismos, da como resultado un helado cremoso y de los más vendidos en el local. Además, por el día del pistacho (26/2) harán una paleta en su honor que se venderá hasta agotar stock y que combina un relleno de helado de pistacho con una cobertura de chocolate blanco y pistacho.

Montevideo 1208, Recoleta, CABA; Calle 23 n.° 772, Mercedes, GBA.
IG: @pothelados