Bis, Aramburu en versión terrenal

 

Tras el éxito de Aramburu, su primer restaurante, el chef Gonzalo Aramburu abrió Bis, una nueva propuesta más informal que seduce con platos de producto en versión contemporánea. Precios accesibles y bocados para vivir una experiencia sensorial y lúdica. Cocina a la vista, mercadito deli y excelente carta de vinos.

Gonzalo Aramburu abrió Bis, su segundo restaurante, y vuelve a conquistar paladares con su cocina contemporánea, personal y lúdica. Fiel a su estilo, el producto de estación, las recetas tradicionales versionadas con técnicas modernas y una presentación que seduce al comensal con platos servidos en recipientes divertidos (canastitas freidoras, latas de sardinas o en frascos) siguen siendo protagonistas. Formado en las mejores cocinas de Europa y los Estados Unidos, Aramburu revolucionó la gastronomía porteña con su primer local (que lleva su apellido), que en 2013 fue elegido entre los 50 mejores de América latina.

Ahora acaba de abrir Bis y sus marcas de identidad vuelven a estar presentes, pero en una versión más terrenal, “casual”, como prefiere definir. Precios más accesibles para bocados deliciosos, en Bis vibra un espíritu de bodegón moderno, con aires de taller de arte y trabajo (la cocina a la vista, las mesas comunitarias, las lámparas de galpón, la luz natural que entra por los enormes ventanales) y también de mercadito del barrio (porque aquí se puede comprar pan, vinos, aceite de oliva, utensilios de cocina y más). Será más “casual” que su restaurante hermano (que acaba de reabrir luego de algunas reformas y que promete sensaciones en un menú de 18 pasos), pero igual de interesante. La brigada está dirigida por Aramburu y su sous-chef, Juan Pedro Piergentili. La propuesta se completa con una excelente carta de vinos organizada por la sommelier Agustina de Alba (elegida dos veces la mejor del país por la Asociación Argentina de Sommeliers).

Si la mesa completa lo pide, en Bis se puede comer un menú de seis pasos ($290 por persona) o a la carta. Comience por el corderito enfrascado, braseado con especias, con espuma de maíz orgánico y queso feta ($72) o con el huevo a 62° c, espuma de salsa holandesa, confit de pato, espinacas salteadas, hongos, chips de mandioca y ajos ($58). Siga con ojo de bife ahumado (que sale en su punto perfecto de cocción, jugoso por dentro y crocante por fuera) con puré de kabutia, chips de batata, pesto y puerros braseados ($110) o cochinillo al vacío con puré de papas trufado, cebollas y morrones asados, jugo de coñac y huevo frito ($110). De postre: ensalada de frutas que parece un cuadro (cada trozo está trabajado de manera diferente: o se grilla o se cocina al vacío para cambiarle el sabor, a $54). Bis, para pedir una más y salir pipón.

Aramburu propone la innovación permanente. Su primer restaurante fue elegido en 2013 entre los 50 mejores de América Latina. Y va por más.

Aramburu Bis

 

Humberto Primo 1207 (esquina Salta)

Teléfono: 4304-5697. Precio promedio noche $250.

Abierto de lunes a sábado mediodía y noche.

www.aramburubis.com.ar

1) Codorniz rellena, cebada perlada, acelga, miel y castañas ($120).

2) Papas fritas servidas en canastita freidora.

3) Ensalada de verdes, tomates frescos, queso feta, olivas, almendras y chutney ($65).

Artículos Relacionados>

Por El Planeta Urbano
La actividad reúne a más de 80 cervecerías porteñas de 15 barrios diferentes, para un recorrido a pie en el circuito elegido. Cada bar ofrecerá sus mejores estilos, que se venden a mitad de precio, y los acompañará de diferentes experiencias artísticas.
Por El Planeta Urbano

El sábado 3 y el domingo 4 de diciembre, entre las 11 y las 23 hs, se realizará en la localidad de Martínez este festival gourmet, que nació en Italia, con variadas propuestas gastro y contará con la participación de las cocineras Julieta Oriolo, Felicitas Pizarro y Ximena Sáenz. El artista Martín Ron trabajará work in progress en un mural de la marca.

Por El Planeta Urbano
Una vieja tradición que Mamuschka reedita por tercer año consecutivo y propone un paso a paso con 25 casilleros que esconden, además de la sorpresa chocolatosa, consignas y datos curiosos.
Por El Planeta Urbano
Más de 60 establecimientos de todo el país participan del ciclo que busca revalorizar una auténtica tradición argentina: la de la unión de la carne asada y el vino.
Por El Planeta Urbano

El tradicional bocadito es tendencia gastro. Bares, panaderías y hasta restaurantes de alta cocina lo sirven en formatos únicos, que suman cada vez más fanáticos. Acá, un recorrido por seis lugares infaltables.

Por El Planeta Urbano
Una lista de promociones, preparaciones especiales y tragos para festejar una jornada íntegramente dedicada a la bebida nacional por excelencia.
Por El Planeta Urbano
Pizza, picadas, hamburguesas, opciones dulces, cerveza y cócteles, todo es válido a la hora de matizar la ansiedad que provoca ubicarse frente al televisor para ver a la Selección Argentina en la cita mayor del fútbol.