Latin America's 50 Best: conocé los 8 restaurantes argentinos que están entre los mejores de Latinoamérica

Con la parrilla porteña Don Julio otra vez en el podio -alcanzó el puesto número 2- la cosecha argentina en el ránking creado por la revista británica Restaurant volvió a mostrar el excelente momento de la gastronomía local en la escena continental.

Como en 2014, 2015, 2016 y 2021, Central, el restaurante limeño de Virgilio Martínez, volvió a ser declarado el mejor de América Latina al lograr el primer puesto en el ránking Latin America’s 50 Best Restaurant creado por la revista británica Restaurant y sponsoreado por Acqua Panna y S. Pellegrino.

El segundo puesto fue para Don Julio (número 1 en 2020), la parrilla de Palermo regenteada por Pablo Jesús Rivero, quien en la ceremonia de entrega de los premios llevada a cabo el día de ayer en Mérida, México, se alzó también con la primera edición del galardón Beronia Latin America's Best Sommelier Award 2022. La distinción responde al gran trabajo de sommelerie que Rivero realiza en su restaurante, que desde su cava de 22 mil botellas da una importancia central al vino.

Central y su despliegue virtuoso de creaciones (foto: http://www.theworlds50best.com)

Otros siete restaurantes argentinos quedaron en la lista de medio centenar de locales distinguidos: Mishiguene, el gran spot de cocina judía de herencia con toques latinos cuyos fuegos comanda Tomás Kalika logró el puesto 15; El Preferido de Palermo, otro local con la impronta de Pablo Rivero (y la imprescindible guía gastronómica de Guido Tassi y Martín Lukesch) quedó en 22º lugar; el gran Chila, firme representante del fine dining en Buenos Aires, cuya cocina domina Pedro Bargero, alcanzo el puesto 27.

La fachada de El Preferido de Palermo, ya una postal inamovible de la escena gastronómica porteña (foto: http://www.theworlds50best.com)

DESPUÉS DE LOS 30

El puesto 36 fue para Aramburu, otro gran exponente porteño de alta cocina, de la mano del impar Gonzalo Aramburu; un restaurante que figura en la lista desde que esta fuera creada, en 2013. En el lugar 40 aparece Elena, ubicado en el hotel Four Seasons, un más allá de las parrillas argentinas gracias a los oficios de su chef, Juan Gaffuri, y su enorme trabajo sobre el producto.

Los últimos dos sintetizan la diversidad de propuestas que muestra Buenos Aires en estos momentos de explosión de concurrencia en restaurantes: Gran Dabbang (puesto 46), donde Mariano Ramón combina con virtuosismo la cocina callejera asiática con los sabores latinoamericanos, y el ingreso de Julia (puesto 50), uno de los sucesos de la plaza porteña, abierto en 2019 por el chef Julio Martín Báez y ganador por derecho propio de un lugar en el firmamento de la cocina de autor, con sus mesas abarrotadas (imposible conseguir reserva) todas las noches.

Gran entrada la de Julia, el restaurante de Julio Martín Báez (foto: http://www.theworlds50best.com)

Cabe recordar que entre los puestos 51 y 100, que se conocieron a principio de mes, también hay ganadores argentinos: Alo’s (53), Anafe (55), Crizia (66), Anchoíta (73), Niño Gordo (75), El Baqueano (80) y Narda Comedor (87). Una buena cosecha (15 sobre 100) de premios en lo que es el regreso al formato tradicional de la entrega, que en 2021 y debido al azote de la pandemia cambió su modo para presentar galardones denominados “Pasado y futuro” y donde el ganador también fue Central.

LOS OTROS 9 Y ALGO MÁS

Volviendo a la entrega de ayer, luego de Central, en Lima, tras Don Julio quedó, en tercer lugar, otro restaurante de la capital del Perú y asiduo concurrente al podio (y número 1 en 2017, 2018 y 2019): Maido, el spot de Mitsuharu “Micha” Tsumura. El cuarto puesto fue para A Casa do Porco (ganador también del premio adicional “Mejor Restaurante de Brasil”), ubicado en San Pablo. Número 5 quedó El Chato, de Bogotá; el panameño Maito logró el lugar número 6; Pujol, en el DF mexicano, conquistó el séptimo puesto, mientras que dos restaurantes de Lima, Kjolle y Maita. lograron ubicarse 8 y 9, respectivamente. Cerró la lista de 10 mejores un clásico continental: Boragó, de Santiago de Chile.

Pablo Jesús Rivero y un clásico de clásicos: los vinos que tapizan las paredes de Don Julio (foto: http://www.theworlds50best.com)

Entre algunos de los premios adicionales que se entregan en la noche de los coloquialmente llamados 50 Best Latam, ayer se destacaron, además del referido Pablo Rivero, el chef mexicano Jonatan Gómez Luna, del restaurante Le Chique, de Cancún (ganador del Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2022), el restaurante Ancestral, de La Paz, Bolivia (le dieron el American Express One To Watch Award 2022), la excelente Manoella 'Manu' Buffara, chef brasileña que con justicia logro el galardón a la mejor de Latinoamerica (Latin America's Best Female Chef 2022) y la pastelera ecuatoriana Pía Salazar, ganadora del Latin America’s Best Pastry Chef Award 2022, sponsored by República del Cacao

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