Cocina nikkei, tragos originales y pizza de masa madre: 3 recomendados para comer y beber en CABA

Una guía de recomendaciones para disfrutar de diferentes opciones gastronómicas en Buenos Aires.

Por Marcelo Pavazza y Tomás Gorrini

BASA

Apoyado en su fenomenal ambiente –ese subsuelo a la vez canchero y elegante– y una cocina de producto muy bien ejecutada por la chef Leandra Pérez, el restaurante de la dupla Luis Morandi/Pato Scheuer reafirma credenciales y va por más. Tragos originales (ideados por Ludovico De Biaggi) y una carta de vinos estratégicamente armada son complemento de un menú que puede arrancar con la tapa pancake de choclo, con espinacas, vacío braseado crocante y huevo frito de codorniz ($989 las dos unidades), entrada sabrosa y liviana, o con los muy pedidos ravioli fritos de ciervo, puerro y castañas de cajú con salsa amatriciana ($1.310). Los principales piden más contundencia, y ahí están los cavatelli alla boscaiola, bien al dente y con variedad de hongos, perejil frito y trufa ($2.048), o la arañita a la parrilla ($3.499), de perfecto punto, con un adecuado dressing de mostaza (pedirla con los repollitos de Bruselas gratinados). Para cerrar, fresquísima panna cotta con frutas de estación y biscotti ($893). Solo una muestra de lo mucho que tiene para ofrecer este restaurante único en su estilo, ya un clásico porteño. 

Basavilbaso 1328, Retiro

@basabsas

CHIPPER SEAFOOD

Palermo y su interminable oferta de bares, restaurantes, sushis y bodegones. Al 1895 de Humboldt (casi esquina Costa Rica) hay un local que reúne esos universos gastronómicos en una propuesta tan variada como original, con platos conocidos por los argentinos, pero con reversiones y sabores distintos. Así, Chipper Seafood conjuga influencias caribeñas (con énfasis en su carta de tragos), cocina nikkei y carnes criollas. Por eso en las opciones de entradas se pueden encontrar desde un ceviche clásico ($1.680) y empanadas caribeñas (tres por $540) hasta un muy buen curry de mariscos ($2.100, para compartir) o, entre los principales, la clásica bondiola macerada en hierbas y vino tinto ($1.980). Terminar con el pie de limón ($850) es el gran secreto de la noche. Y dos novedades: la incorporación de sushi a la nueva carta (muy recomendable el Roll Chipper Vegan de hongos shitake) y la apertura de puertas al mediodía, de miércoles a viernes, con un interesante y accesible menú ejecutivo a $1.500.

Humboldt 1895, Palermo Hollywood

@chipperseafood

ORAZZIO

La trinidad pizza/pastas/empanadas es sagrada, y este local que se hace llamar “Rey de masas” y trabaja solo en modo delivery la representa mezclando buena materia prima y modernidad en la búsqueda de sabores reconocibles. La pizza es de masa madre fermentada en frío 48 horas, con esa onda actual de mixturar la tradicional porteña (sobre todo en tamaño) con la de estilo napoletano (grosor muy fino, piso flexible, cornicione alto), y va de la clásica Margharitta ($1.200) a la de mortadela y pistacho ($1.400), pasando por la sabrosa de mar, con langostinos y chipirones asados, salsa de tomate italiana, alioli de tinta de calamar, hierbas frescas y alcaparras fritas ($1.600). Ricas también las empanadas de hongos ($220) y las de pollo, tomates secos y provolone ($230), con la opción de pedir salsas para acompañarlas (gremolatta, sweet chilli, alioli de curry; todas $90). En el rubro pastas, vale ir a lo seguro con los ravioli de ternera braseada ($1.200) o aventurarse a los capelacci de ricota de cabra con salsa de manteca y parmesano emulsionada con nueces ($1.100).

Pedidos en pedidos.masdelivery.com/orazzio

@orazzio.ar

Artículos Relacionados

Por Marcelo Pavazza
Con la inauguración de un local dedicado exclusivamente a sus chacinados, este tecnólogo perteneciente a una familia tradicional de la industria cárnica plantó bandera junto a sus socios en el mapa gastronómico porteño.
Por El Planeta Urbano
Con el diagnóstico de celiaquía es muy común que cada uno piense en qué cosas va a extrañar de ese mundo con gluten que ahora le resulta prohibido. Así comienza la búsqueda de alimentos y bebidas para celíacos.
Por Daniela Rossi
Esta tendencia que se hizo fuerte en Europa llegó a Buenos Aires con propuestas tan variadas como exquisitas y creativas. Aquí, nuestras recomendaciones para visitar y probar.
Por El Planeta Urbano
Se trata de un ciclo que busca revalorizar la gastronomía auténtica y tradicional ofreciendo en más de 60 establecimientos de Buenos Aires y del interior del país.
Por Lorena Marazzi
El bar franco-vietnamita de Inés De Los Santos acaba de cumplir un año e inaugura un espacio con una propuesta diferente.
Por El Planeta Urbano
Organizado desde la Embajada de España en Argentina, se realizará del 10 al 19 de junio próximo en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Mendoza, Rosario y Neuquén, con la participación de más de 30 restoranes.
Por María Paz Moltedo
Existen debates, listas y rankings, pero llegar a un consenso de cuáles son las mejores pizzerías es, sin duda, una tarea complicada. ¿Será tal vez por la pasión que desata esa creación tan simple pero adorada? En esta hoja de ruta te mostramos las porciones que merecen ser probadas sí o sí.
Por El Planeta Urbano
Tres opciones recomendadas para comer y beber en Buenos Aires. Una detallada carta de vinos, helados de estación y un menú a basado en las extensas posibilidades del tomate.