Guest Chef: Rafael Piqueras desembarca en Buenos Aires con su cocina peruana moderna
Osaka lanza una nueva edición de Guest Chef, el ciclo donde recibe los más altos exponentes de la cocina del mundo. En ese marco, el restaurante de Puerto Madero tendrá como invitado este miércoles 20 de abril, a partir de las 20, a Rafael Piqueras, del reconocido Restaurante Maras, en Lima, Perú.
Rafael ofrece cocina peruana moderna, en la que rescata los sabores típicos de su país y crea nuevas sensaciones. Una propuesta que es como un viaje culinario por la costa, sierra y selva del Perú. Para la realización del menú lo acompañarán Leandro Bouzada y Juan Matsuoka, chef ejecutivo e Itamae de Osaka Buenos Aires.
La cocina de Piqueras se centra fundamentalmente en el producto, aunque tiene sus raíces en la cocina molecular, experiencia recogida en su paso por elBulli. A su regreso de España (también trabajó con los hermanos Roca), Rafael se propuso modernizar la cocina peruana con sus gestos vanguardistas y vaya si lo logró.
Hoy está al frente del Maras, en el hotel Westin, un lugar de referencia en Lima donde todo pasa por su cabeza, pues, como él mismo afirma, "el chef también debe estar atento a lo que sucede en el salón, ya que es parte vital de su función como anfitrión".
El menú consta de los siguientes pasos:
Otoshi
-Gyoza a la parrilla rellena de cerdo y langostino, ramen picosa, chalaca ponja.
-Gunkan, molleja brasa, quinoa, emulsión de rocoto, huevo de codorniz curado en soja.
Acompañado con DV Catena Blanco Histórico Semillón – Chenin Blanc
Nikkei Bar
-Tiradito de pesca del día con leche de tigre de lima, ponzu cítrica, ajo crocante.
-Oshizushi de trucha, huevas de huacatay, mayo de ají amarillo.
Izakaya
-Asado de tira cocido lentamente, cremoso de yuca, tempura de verduras.
-Pulpo a las brasas con salsa cítrica de wasabi.
Acompañado con DV Catena Vineyard Designated Adrianna Malbec
Pre Seika
-Espuma de coco, helado de dulce de leche, jalea de yuzu, galleta melcochuda de coco y camote.
Seika
-Manzana caramelizada, merengue de almendras, helado de lúcuma y miso butterscotch.
Acompañado con DV Catena Nature
OSAKA BUENOS AIRES / GUEST CHEF 2022
Miércoles 20 de abril - 20:00 hs.
Puerto Madero / Los Molinos Building, Juana Manso 1164, CABA
Reservas: 011 5352-0404
@osakabsas / osakanikkei.com
