Osaka Buenos Aires • Guest Chef 2021
Luego de ingresar en la lista de los 50 Best Latam 2020, Osaka vuelve con su ciclo Guest Chef 2021. Para esta ocasión, el invitado es Fernando Rivarola de El Baqueano, que desde hace años figura entre los mejores restaurantes de Latinoamérica. Junto a Leandro Bouzada, chef ejecutivo de Osaka, y su Itamae, Joannes Frkovich diseñaron un menú para el día 24 de febrero a partir de las 19:30 en el local de Puerto Madero.
La propuesta, para esta ocasión, consta de los siguientes pasos:
OTOSHI
Gyoza a la parrilla rellena de unagui, shiitake, queso crema
con salsa ponzu ligeramente picante.
DRINK
Camino Del Inca
Pisco, torrontés, yogurt, sauco y tónica.
NIKKEI BAR
Gunkan de llama, emulsión de ajíes, quinua crocante,
huevo de codorniz curado en sofa.
Truchón Tataki, acevichada trufada, palta brasa,
ají limo, aceite de cilantro.
D.V. Catena Blanco Histórico 2019
(Semillón-Chenin, Apelación Agrelo - Luján de Cuyo, Mendoza.)
IZAKAYA
Crudo de hamachi, falsas huevas de tomate y sofa.
Mollejas de cordero a la brasa con salsa anticuchera.
D.V. Catena Garnacha 2017
(Garnacha, Apelación Lunlunta - Maipú, Mendoza.)
TOKUSEN
Wagyu, verduras asadas con salsa de ají amarillo ahumado,
chimichurri nippon.
D.V. Catena Tinto Histórico 2017
(Malbec-Petit Verdot, Apelación Paraje Altamira - Valle de Uco, Mendoza.)
SEIKA
Wasabi, manzana y sidra, matcha.
Ganache de daikon, nuez de Brasil, tulipa de cacao, sorbete de ciruela.
Saint Felicien Semillón Doux 2013
(Semillón - Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.)
