Laura LitvinPuerto Madero, el polo gastronómico más visitado por turistas extranjeros, concentra un gran número de reductos especializados. De restaurantes de alta gama que ofrecen cortes premium (kobe, carnes de pastura y maduradas) al buffet para no entendidos. La carne argentina, en todas sus expresiones.
1. CABAÑA LAS LILAS
Con 20 años de trayectoria, es sinónimo de excelencia: no sólo por la carne de su propio establecimiento ganadero, sino por el servicio impecable. El bife de chorizo y el ojo de bife, aplausos de pie.
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2. LA CABAÑA
Se fundó en 1935 y es un clásico como el Luna Park, que está enfrente. Gran Baby Beef, un bife de chorizo de un kilo, es su caballito de batalla.
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3. LE GRIL
Son pioneros en trabajar con carne dry aged en su propia cámara. Pruebe la degustación de carne madurada 18, 45 y 100 días. Notará la diferencia de texturas y sabor: a más tiempo, más terneza.
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4. CABAÑA VILLEGAS
Acá se suman varios factores para el éxito: cuenta con ganado propio (son productores con larga experiencia en carnicería), trabajan con carnes de pasturas y al servicio de calidad se suman precios más que accesibles.
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5. LA DORITA
Acaba de abrir su sucursal en Puerto Madero y ya se destaca por su Súper Bife La Dorita de 600 gramos y su ojo de bife con papines andinos. Otro emblemático es el Choricampi envuelto en una fina masa de pan casero. Estética porteña, saturada, con fotos de Marcos López.
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6. EL MIRASOL DEL PUERTO
Esta parrilla ofrece cortes especiales desde 1967. El lomo entero (1.250 gramos de carne) o el vacío del fino siempre fueron sus marcas de identidad. Comenzaron en Boedo y desde 1994 abrieron en los docks de Puerto Madero. Un clásico.
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7. ESTILO CAMPO
Acá también se destaca el servicio y las achuras: hay chinchulines de novillo, riñones a la provenzal, mollejas de corazón, chorizos y morcillas especiales. Del ruedo, el asado del centro y el vacío, chivito y cordero (por encargue).
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8. LA BISTECCA
Es un buffet enfocado para turistas. La parrilla es decente, hay pocos cortes, pero están bien. Sale como dice el parrillero, no se puede elegir el punto de la carne.
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9. BAHÍA MADERO
Lo mejor es pedir el menú criollo, que sale con frecuencia. Es para ir en grupos grandes o en familia. Abundante, aunque no siempre la carne es tierna, ojo.
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10. RODIZIO
Un referente del “espeto corrido” en Buenos Aires, su estilo se impone también en Puerto Madero. La abundancia, a la mesa.
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11. CAMPO DE ASADORES
A metros del Puente de la Mujer, es de las parrillas más nuevitas del barrio. Pida la tira de asado especial (centro del costillar), el bife de costilla o el t-bone steak bife premium de 500 gramos.
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12. BRASAS ARGENTINAS SUR
Un buffet que recorre distintas categorías. Hay sushi, ensaladas y parrilla. Ambiente concurrido, ideal para familias.
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